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Vista previa	Fecha de publicación	Sustentante(es)	Título
	29-ene-2024	Kristell Edeifa Sánchez Rivera	Evaluación del efecto de la cocción del frijol común (Phaseolus vulgaris L.) sobre las propiedades reológicas, fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial del producto tipo hummus
	25-ene-2024	Yuridia Sarahí Bueno González	Caracterización de bacteriófagos con capacidad inhibitoria de bacterias ácido lácticas productoras de aminas biogénicas en cerveza.
	31-dic-2024	Lady Laura Rosales Cueto	Desarrollo de una bebida Cold Brew con potencial funcional, a partir de dos subproductos de café Coffea arabica L. (pulpa y café de desmanche).
	1-dic-2024	Laura Karen Sánchez Ortiz	Caracterización nutrimental y nutraceútica de un panqué de avena (Avena sativa L.) adicionado con moringa (Moringa oleifera L.)
	31-oct-2025	Stolishnaya Macias Pureco	Evaluación de hidrogel a base de aislado de proteína de amaranto para impresión 3D
	sep-2000	José Antonio Alcantar Garduño	Oprimización del medio de cultivo para la producción de lisina en matráz agitado
	1995	Hilda Romero Zepeda	Extración y caracterización bioquímica de la fracción 11s de las globulinas de amaranto
	12-oct-2023	Javier Ramírez Martínez	Caracterización y evaluación de lipopéptidos y compuestos volátiles producidos por Bacillus spp. con actividad de biocontrol de hongos que afectan la calidad de frutos en poscosecha
	ene-2000	Silvia Lorena Amaya Llano	Concentración y desmineralización del suero lácteo y evaluación del daño a la proteína como resultado del procesamiento
	dic-1996	Margarita Teresa De Jesús García Gasca	Efecto de carotenoides sobre la citotoxicidad y genotoxicidad de dietilnitrosamina en cultivo de hepatocitos
	30-sep-2023	Yessica Viviana Galeano Loaiza	Desarrollo de una película activa basada en almidón modificado y alginato de sodio con aceite esencial de orégano (Lippia graveolens Kunth) aplicada en queso crema.
	1-sep-2023	Mónica Itzel Rojas Rojas	Evaluación de las propiedades emulsificantes, espesantes y estabilizantes de los exopolisacaridos generados por Leuconostoc mesenteroides P45 mediante un sistema de electrofermentación
	1-ene-2023	Guadalupe Montserrat Pérez Guerrero	Tortillas elaboradas con mezcla extruida de maíz azul y pseudocereales y su efecto en el control de la microbiota asociada a la obesidad.
	1-ene-2023	Yessica Rubí Hernández García	Desarrollo de un ingrediente alimentario con fibra y antioxidantes a partir de olote y seda de maíz y determinación de su bioaccessibilidad gastrointestinal y efecto antiinflamatorio in vitro.
	6-sep-2024	Claudio González Galeana	Estudio de los cambios estructurales y funcionales de una mezcla de proteína de chícharo (Pisum sativum), harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y avena (Avena sativa) texturizada por extrusión con alta humedad
	27-may-2022	Abigail Ponce Navarro	Inactivación de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica en fresas mediante la aplicación de calentamiento óhmico.
	30-sep-2022	Paola Itzel Bautista Espinoza	Uso de bioconservación y recubrimientos comestibles en la elaboración de pan artesanal
	29-jul-2024	María Fernanda Dorantes Campuzano	"“Propiedades tecno-funcionales y digestibilidad in vitro de un ingrediente con base en almidón de maíz criollo”"
	8-dic-2022	Mariana Lema González	Desarrollo, caracterización, evaluación sensorial y la estabilidad de una mermelada reducida en calorías utilizando alulosa y el subproducto de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)
	29-nov-2022	Jorge Armando Soto Ramos	Desarrollo y caracterización de una película a base de aislado proteico de semilla de yaca obtenida por la técnica de electrohilado incorporando complejos β-ciclodextrina:aceite esencial de naranja