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Título	Autor(es)	Fecha de publicación
Desarrollo de hidrogeles electrostáticos a partir de aislado proteico de chícharo/suero de leche y goma xantana inducido por acidificación lenta.	Diana Angélica Soto Pérez	19-ene-2027
Efecto de tratamientos alternativos y sustentables en precosecha y poscosecha para el control de Botrytis cinerea en fresa	Alejandra Gaxiola Ramírez	15-ene-2026
Inhibición de Listeria monocytogenes mediante agentes químicos y el fago A511 en salchicha	Adriana Nicole González Canizo	21-ene-2026
"Caracterización del rastrojo de piña para evaluar su potencial en el desarrollo de productos alimenticios"	Jennifer Patricia Silva Cárdenas	8-dic-2025
Efecto del ultrasonido en la fermentación de suero lácteo y permeado de suero utilizando Lactiplantibacillus plantarum inmovilizado y libre	David Cruz Pérez	13-ene-2026
Desarrollo de un confite enriquecido con fibra y proteina	Alma Cristina Gaytán Lara	10-dic-2026
“Evaluación de almidón alto en amilosa como fuente de almidón resistente para incorporar en galletas de maíz y caracterización de su impacto en inhibición de enzimas asociadas al metabolismo de lípidos y carbohidratos”	Ludy Manuela Martinez Rubio	11-dic-2026
Desarrollo y caracterización química de un aderezo de jitomate (Solanum lycopersicum) adicionado con fibra antioxidante de la cáscara de aguacate (Persea americana Mill cv. 'Hass')	Paola Leticia Burgos Martínez	13-ene-2026
Caracterización de compuestos orgánicos volátiles producidos durante las fases de crecimiento de Kosakonia cowanii y su uso potencial para inhibir el crecimiento de Sclerotium rolfsii	Yoali Fernanda Hernández Gómez	4-nov-2025
Evaluación de la actividad antibacteriana de los biosurfactantes producidos por Bacillus spp. frente a Escherichia coli en espinaca (Spinacia oleracea)	María José Ibarra Bonilla	31-ene-2026
Efecto de la ultrasonicación y adición de L. casei ATCC 334 microencapsulado en las propiedades reológicas y antioxidantes de un producto fermentado untable a base de sólidos de almendra	Juan Antonio Álvarez Sinecio	7-ene-2026
Desarrollo de análogos de kombucha a base de cálices y subproducto de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) y evaluación de su efecto sobre las alteraciones metabólicas en un modelo in vivo de obesidad	Raul Herrera Jr	19-ago-2025
Vida de anaquel de pan de masa madre adicionado con Lactococcus lactis NRRL B-50307 y un recubrimiento activo conteniendo aceite esencial de canela	Arturo Tzintzun Torres	1-sep-2024
Análisis genotípico de especies de Lactobacilli de origen intestinal con potencial probiótico	Francisca Guadalupe Arcos García	3-feb-2025
Compuestos fenólicos del orujo de uva: extracción, estabilidad y su asociación con el tratamiento de la resistencia a la insulina en un modelo de obesidad inducido por una dieta alta en grasa y fructosa	Paloma Castilla Ramírez	dic-2024
Producción y caracterización de galactooligosácaridos a partir de permeado de suero dulce tratado con β-galactosidasa y su aplicación en el desarrollo de una bebida	Silvana Esther López Hernández	nov-2024
Caracterización microbiológica, física y química del pulque producido en el estado de Querétaro	Marco Antonio Verduzco Tornel	15-nov-2024
Desarrollo de una botana a base de maíz con alto contenido de proteínas y fibra dietética	Ricardo Andres Segovia Ochoa	nov-2024
Caracterización de la fibra de cáscara de aguacate (Persea americana Mill.) ‘Hass’ y su aplicación como ingrediente nutracéutico en la elaboración de “hot cakes” libres de gluten	Lorraine Salgado León	26-nov-2024
Efecto del tratamiento de ultrasonido de alta intensidad y agua subcrítica sobre un concentrado proteico del chapulín de milpa (Sphenarium purpurascens), en la fragmentación de la tropomiosina y en sus características tecnofuncionales	Nayeli del Carmen Mendoza Medina	oct-2024