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Portada	Título	Autor(es)	Fecha de publicación
	Vida de anaquel de pan de masa madre adicionado con Lactococcus lactis NRRL B-50307 y un recubrimiento activo conteniendo aceite esencial de canela	Arturo Tzintzun Torres	1-sep-2024
	Análisis genotípico de especies de Lactobacilli de origen intestinal con potencial probiótico	Francisca Guadalupe Arcos García	3-feb-2025
	Compuestos fenólicos del orujo de uva: extracción, estabilidad y su asociación con el tratamiento de la resistencia a la insulina en un modelo de obesidad inducido por una dieta alta en grasa y fructosa	Paloma Castilla Ramírez	dic-2024
	Producción y caracterización de galactooligosácaridos a partir de permeado de suero dulce tratado con β-galactosidasa y su aplicación en el desarrollo de una bebida	Silvana Esther López Hernández	nov-2024
	Caracterización microbiológica, física y química del pulque producido en el estado de Querétaro	Marco Antonio Verduzco Tornel	15-nov-2024
	Desarrollo de una botana a base de maíz con alto contenido de proteínas y fibra dietética	Ricardo Andres Segovia Ochoa	nov-2024
	Caracterización de la fibra de cáscara de aguacate (Persea americana Mill.) ‘Hass’ y su aplicación como ingrediente nutracéutico en la elaboración de “hot cakes” libres de gluten	Lorraine Salgado León	26-nov-2024
	Efecto del tratamiento de ultrasonido de alta intensidad y agua subcrítica sobre un concentrado proteico del chapulín de milpa (Sphenarium purpurascens), en la fragmentación de la tropomiosina y en sus características tecnofuncionales	Nayeli del Carmen Mendoza Medina	oct-2024
	Evaluación de la capacidad antioxidante y antiinflamatoria de una matriz alimentaria adicionada con un pigmento recombinante	Melanie Quijada Carretas	nov-2024
	“Transferencia de genes de resistencia a QACs entre cepas de Listeria spp. aisladas en ambientes de producción de hortalizas congeladas”	Yarlenis Coello Delgado	2024
	Evaluación de los cambios en las propiedades fisicoquímicas, perfil de carbohidratos y almidón resistente durante la germinación de maíz criollo	Edgar Alejandro Esquivel Fajardo	1-ago-2025
	Evaluacion de las propiedades antioxidantes, antibacterianas y la estabilidad de la violaceina recombinante obtenida bajo la influencia de un sistema de electrofermentación	Raquel Daniela Ramírez Santiago	19-jun-2024
	Extracción y caracterización de fructanos de ajo no diferenciado (Allium Sativum L.) y su potencial efecto prebiótico	Francisco Ignacio Carrillo Navarrete	dic-2015
	Diversidad genética y distribución de ecotipos de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC)	Ricardo Ernesto Ahumada Cota	ene-2016
	“Incidencia y comportamiento de Salmonella en alimentos de baja actividad de agua”.	Juan Carlos Aguilar Vázquez	dic-2015
	Enriquecimiento con aislado proteico y hierro biodisponible de una bebida a base de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) extruido variedad Bayo Madero	Vanessa Sánchez Quezada	16-nov-2023
	"Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC)"	Carlos Vladimir López Rodríguez	5-dic-2018
	Diseño de un recubrimiento comestible activo a base de almidón oxidado-aceite esencial de orégano mexicano (Lippia graveolens Kunth) y su aplicación en pimiento morrón (Capsicum annuum L.)	Rebeca Guevara Valderrama	18-abr-2019
	Diversidad genética y distribución de ecotipos de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC)	Ricardo Ernesto Ahumada Cota	1-ene-2020
	Botana de segunda generación a base de harinas de frijol, soya y garbanzo: desarrollo, caracterización, evaluación nutraceútica y sensorial.	Mirna Sofia Romero Ortiz	15-ene-2025