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Portada	Título	Autor(es)	Fecha de publicación
	Preparación y caracterización de un empaque inteligente a base de almidón y quitosano adicionado con betalaína.	Noemi Takebayashi Caballero	8-sep-2023
	Desarrollo de un modelo de optimización para determinar la concentración óptima de sustitutos de gluten en pan de amaranto.	Itzel Solís Godoy	9-jun-2023
	Desarrollo de un ingrediente alimentario con fibra y antioxidantes a partir de olote y seda de maíz y determinación de su bioaccessibilidad gastrointestinal y efecto antiinflamatorio in vitro.	Yessica Rubí Hernández García	1-ene-2023
	Evaluación de las propiedades emulsificantes, espesantes y estabilizantes de los exopolisacaridos generados por Leuconostoc mesenteroides P45 mediante un sistema de electrofermentación	Mónica Itzel Rojas Rojas	1-sep-2023
	Desarrollo de una película activa basada en almidón modificado y alginato de sodio con aceite esencial de orégano (Lippia graveolens Kunth) aplicada en queso crema.	Yessica Viviana Galeano Loaiza	30-sep-2023
	Elaboración de un helado bajo en grasa con lactulosa adicionada y obtenida a partir de electro-activación in situ de lactosa proveniente de permeado de suero lácteo	María de Lourdes Pérez Tamayo	1-dic-2023
	Evaluación de compuestos antinutricios, propiedades tecno-funcionales y digestión in vitro de harinas de leguminosas extrudidas	Diana Karen Montoya Ramos	1-nov-2023
	Identificación y caracterización de la actividad biológica de los péptidos antimicrobianos sintetizados durante la fermentación sumergida de Bacillus subtilis	Rafael Madrigal Chavez	1-nov-2023
	Enriquecimiento con aislado proteico y hierro biodisponible de una bebida a base de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) extruido variedad Bayo Madero	Vanessa Sánchez Quezada	16-nov-2023