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Title: Destilación en continuo por arrastre de vapor y caracterización de aceites esenciales del limón mexicano (citrus aurantifolia) y su incorporación en un helado
metadata.dc.creator: Tania Pahua Angel
Keywords: Ingeniería y Tecnología;Química;Ingeniería y tecnología químicas
metadata.dc.date: 28-Feb-2023
Publisher: Química
Description: El aceite esencial de limón tiene propiedades biológicas de interés para la industria de alimentos, farmacéutica y de cosméticos. Éste puede ser extraído por diferentes métodos como por arrastre con vapor. Se han desarrollado tecnologías alternativas a la destilación tradicional por vapor como la destilación en continúo desarrollada en el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), misma que permite obtener fracciones de aceite, así como una eficiencia en la recuperación de hasta un 90%, disminuir el tiempo de proceso (4h) y un consumo de vapor 50% menor comparado con el método tradicional. El presente trabajo se realizó con el objetivo de estudiar el efecto de las condiciones de operación de la destilación en continuo y en lote sobre los compuestos de interés que conforman el aceite de limón mexicano (Citrus aurantifolia) y, por otro lado, evaluar la actividad antimicrobiana in vitro del aceite esencial obtenido contra Listeria innocua. Finalmente, se estudió su aplicación en una formulación de helado. Las condiciones de proceso para la destilación sin columna fueron flujos de vapor de 30, 20 y 10 mL/min (sc30, sc20, sc10), con columna flujos de vapor de 20, 15 y 10 mL/min (cc20, cc15, cc10), se evaluó el rendimiento y gasto de vapor. La composición química del aceite se evaluó mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG-EM) y detección de ionización de flama (FID), también se midió la densidad, índice de refracción y rotación óptica. La actividad antimicrobiana in vitro se realizó por el método de difusión en disco utilizando concentraciones de aceite 0.1, 0.2 y 0.3%, la cepa bacteriana utilizada fue Listeria innocua. Para evaluar la actividad antimicrobiana del aceite esencial en el helado se añadió 0.3% y se inoculó L. innocua con un nivel de población de 7.9 log ufc/g durante 20 días (-18ºC). Como resultados, se obtuvo un gasto de vapor de 0.63±0.69 a 1.27±0.05 (kg/kg), obteniéndose rendimientos de aceite entre 0.38±0.15 y 0.71±0.19% por tratamiento y por fracción de 0.44±0.26 a 0.01±0.01%; se encontró para el aceite, valores de densidad entre 0.853±0.001 a 0.874±0.003 g/ml a 20ºC; índice de refracción 1.475±0.000 a 1.488±0.001; rotación óptica 15.93 ±3.43 a 51.06±2.32 ºC; en la composición del aceite esencial de limón los compuestos mayoritarios fueron D-limoneno, ⍺-pineno, β-pineno, ⍺- terpinoleno, ⍺-terpineol, terpinen-4-ol, geranial, β-bisaboleno, β-cariofileno, trans-⍺-bergamoteno y linalool. Resultó una actividad antimicrobiana moderada para L. innocua, observándose formación de halos de inhibición para las tres concentraciones de aceite esencial a 0.1, 0.2 y 0.3%. Para la actividad antimicrobiana del aceite esencial en el helado no se logró la inactivación completa del organismo probado durante el periodo de almacenamiento; por ello la concentración de aceite no fue suficiente para asegurar la inocuidad del producto.
URI: https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7844
Appears in Collections:Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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