Título :	Diseño de un empaque funcional a partir de bagazo de uva adicionado con nanopartículas de plata
Sustentante:	Daniela Estefania Camarillo Gomez
Palabras clave :	Ciencias Agropecuarias y Biotecnología Ciencias Tecnológicas Tecnología de los alimentos
Fecha de publicación:	1-mar-2023
Editorial :	Química
metadata.dc.degree.department:	Facultad de Química
metadata.dc.degree.name:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Descripción :	El desecho de empaques plásticos no biodegradables para el empaquetamiento de alimentos representa un problema ambiental, por lo que se busca sustituirlos con bioplásticos a partir de materiales sostenibles, biodegradables y con valor añadido. El bagazo de uva es un residuo agroindustrial susceptible de valorización pues cuenta con antioxidantes fenólicos extraíbles, como: ácido fenólico, flavonoides, procianidinas y resveratrol. Las nanopartículas de plata (AgNPs), poseen estabilidad química, actividad catalítica y antibacterial. En el presente trabajo se elaboró un empaque bioplástico utilizando bagazo de uva, almidón de maíz y nanopartículas de plata. Se sintetizaron AgNPs mediante una vía verde (técnica basada en la reducción y estabilización de metales con especies naturales reemplazando a los agentes químicos) utilizando una infusión de Ocimum basilicum. Se aumentó la concentración final de AgNPs, modificando la cantidad de AgNO3 y material vegetal. Las características de las AgNPs se estudiaron mediante técnicas espectrofotométricas y microscopía electrónica de transmisión (TEM) encontrándose que son esféricas, con un tamaño promedio de 16.87 ± 7.67 nm. La adición de AgNPs al empaque de bagazo de uva proporcionó mayores propiedades mecánicas (fuerza de tensión 21.19 ± 1.88 N y elongación a la ruptura 42.51 ± 4.53 %), una coloración con mayor opacidad (102.8 ± 0.61) y menos luminosidad (21.89 ± 0.61), un menor espesor (0.32 ± 0.1 mm) y menor permeabilidad al vapor de agua (1.74 ± 0.08 x 10 -10 g/día*m*Pa) que el empaque sin AgNPs. Por último, ambos empaques (bagazo de uva/con y sin AgNPs) inhibieron completamente el crecimiento fúngico, al ser evaluado por la técnica de difusión en disco, contra Botrytis cinérea, Penicillium spp y Aspergillus niger. Los empaques bioplásticos formulados a partir de bagazo de uva pueden ser utilizados para empacar alimentos protegiéndolos contra daños mecánicos, de la luz y alargando su vida de anaquel debido a sus propiedades antifúngicas y antioxidantes.
URI :	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7836
Aparece en las colecciones:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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