Título :	Estudio de las relaciones entre los grados de infestación de Sclerotium cepivorum y el contenido de fenoles en ajo perla y coreano
Autor(es):	Rossana Saavedra García
Palabras clave:	Allium sativum Sclerotium cepivorum Compuestos fenólicos
Fecha de publicación :	dic-2014
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen:	El rendimiento y calidad del ajo (Allium sativum) disminuyen por efecto del ataque de enfermedades como la pudrición blanca causada por el hongo Sclerotium cepivorum que puede destruir el 100% del cultivo. La alta persistencia de este hongo en el suelo (hasta 40 años) limita su uso en este cultivo. Aunque existen procedimientos de control como la aplicación de fungicidas y prácticas de cultivo (aceites sintéticos de Allium, rotación de cultivos, inundación del suelo, aplicación de compostas y vermicomposta), su impacto tiene limitaciones. Existen variedades tolerantes (`Perla¿) y otras susceptibles como `Taiwan¿ y `Coreano¿; no obstante, no se conocen cuáles son los factores que inducen tolerancia o susceptibilidad en estas variedades. La presencia de fenoles en los tejidos tiene un efecto fungicida por ello se esperaría que un tejido con mayor contenido de fenoles fuera más tolerante al ataque de enfermedades. Se ha observado que el almacenamiento de ¿dientes semilla¿ a 5 °C por 5-6 semanas induce la síntesis de compuestos fenólicos en los bulbos. El objetivo del presente trabajo fue estudiar si el almacenamiento refrigerado induce una mayor o menor tolerancia al ataque de la pudrición blanca en ajo Perla y Coreano. Grupos de dientes de ajo de estas variedades se almacenaron a temperatura ambiente (TA) y 5°C por cinco semanas para posteriormente ser sembrados en Cosío y Rincón de Romos Aguascalientes. Durante el desarrollo, se tomaron muestras de plantas para determinar su contenido de fenoles, antocianinas, giberelinas así como para enfrentar el tejido al ataque del patógeno Sclerotium cepivorum. Después de 94, 122 y 149 DDS, el contenido de fenoles en bulbos y raíces de plantas 5°C fue mayor (0.39,0.14 y 0.11 mg EAG/g m.s para cada fecha de muestreo y 0.40, 0.44 y 0.52 mg EAG/g m.s) en comparación con los contenidos de bulbos y raíces de plantas TA, (0.19,0.11 y 0.07 mg EAG/g m.s y 0.31, 0.37 y 0.46 mg EAG/g m.s). Las pruebas de inhibición de crecimiento del hongo indicaron un menor crecimiento micelial en P (Perla) (18.8, 20.3 y 18.2 mm) seguido de 5°C (32.2, 30.6, 28.2mm) y por último TA (40.3, 38.0, 37.1mm) a los 94, 122 y 149 DDS respectivamente. Estos datos sugieren que un mayor contenido de fenoles en 5°C puede influir la inhibición del hongo Sclerotium cepivorum. El perfil de fenoles de la raíz sugiere que los picos con tiempos de retención de 19.7, 23.3 y 24.2 min pueden tener un papel en la tolerancia al ataque de la pudrición blanca. El contenido de antocianinas en los bulbos de 5°C (2.49, 0.69, 0.50 y 0.48 mg C3G/g m.s) fue mayor que los de TA (1.67, 0.51, 0.31 y 0.34 mg C3G/g m.s) a los 94, 122, 149 DDS y curados respectivamente, esto concuerda con la tonalidad más violeta de los ajos almacenados a 5°C.La fracción F3 con actividad de giberelinas fue mayor en las muestras 5C (27.31, 21.55, 10.73 y 4.37), respecto de las muestras TA (25.42, 19.02, 7.56, 3.23 mg eq. GA3/ 100g m.s) al parecer esta fracción tiene alta relación con el adelanto de la cosecha.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7004
Otros identificadores :	944 - RI001544.pdf
Aparece en:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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