Título :	Producción de xilanasas de Trichoderma longibrachiatum IMI 061758 en cultivo agitado y caracterización reológica de los caldos de fermentación
Autor(es):	Ulises Mora Alvarez
Palabras clave:	Xilanasas Trichoderma longibrachiatum Viscosidad de proceso
Fecha de publicación :	mar-1999
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen:	Las xilanasas son enzimas que tienen varias aplicaciones en la industria alimentaria. Una de sus aplicaciones más importantes es en la elaboración del pan. Una vez que se agregan a la masa, las xilanasas alteran de forma controlada la absorción de agua e incrementan el volumen del producto. En el presente trabajo se desarrolló un nuevo medio (EL-1) para la producción de xilanasas de Trichoderma longibrachiatum. La viscosidad de los caldos de fermentación se estudió utilizando un reómetro modificado con un impulsor helicoidal. La viscosidad se estudió debido al impacto que tiene sobre el desempeño de los fermentadores. El objetivo de este trabajo fue caracterizar la producción de xilanasas de Trichodermq. longibrachiatum IMI 061758 en cultivo agitado a escala laboratorio, y estudiar la reología de los caldos de fermentación. Las fermentaciones se llevaron a cabo a 30 " C. Se utilizó glucosa y xilano de avena como fuente de carbono. Se determinó actividad de xilanasas, proteína extracelular y biomasa en el extracto crudo. Una unidad (U) de actividad se definió como ¡.moles de azúcares reductores liberados por minuto. Los datos brutos obtenidos del reómetro(torque y velocidad angular del impulsor) se transformaron a viscosidad de proceso y velocidad efectiva de deformación utilizando teoría de mezclado. En sales Volgel (SV), se alcanzaron máximos de 68.4 l.) (a los 3 días) y de 3.39 U (a los 2.5 días) en glucosa y xilano, respectivamente. Se observó que la producción dexilanasas es inductiva por el xilano. La secreción de proteína se asoció con el crecimiento del hongo. En EL-1, se alcanzaron máximos de 487 U (a los 3 días) y de 118 U (a los 2.5 días) en glucosa y xilano, respectivamente. La mayor actividad enzimática observada en EL-1 se asoció al crecimiento del. hongo. Tanto en EL-1 como en SV, la actividad enzimática se incrementó rápidamente durante los primeros 3 días, e inmediatamente alcanzado el valor máximo disminuyó con el tiempo. En la ventana de velocidades de deformación analizada, los caldos de fermentación se comportaron como fluidos no newtonianos dilatantes (con valores den entre 1.14 y 1. 75 ). Este comportamiento se asoció al crecimiento del hongo y fue independiente del medio y de la fuente de carbono. Se propone una modificación al método de Brito y col. (1998), para calcular la viscosidad de los caldos de fermentación y los resultados así obtenidos se compararon con los que se obtuvieron al utilizar el método clásico de Metzner y Otto (1957), obteniéndose una coincidencia perfecta entre los valores de viscosidad. Se observó que la viscosidad de los caldos de fermentación es independiente del medio y de la fuente de carbono con una excepción: EL-1 con glucosa, donde la viscosidad de los caldos se asoció directamente al crecimiento del hongo.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5059
Otros identificadores :	2355 - RI004427.pdf
Aparece en:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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