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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.contributorCarlos Regalado Gonzálezes_ES
dc.creatorUlises Mora Alvarezes_ES
dc.date1999-03-
dc.date.accessioned2017-04-06T15:30:48Z-
dc.date.available2017-04-06T15:30:48Z-
dc.date.issued1999-03-
dc.identifier2355 - RI004427.pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5059-
dc.descriptionLas xilanasas son enzimas que tienen varias aplicaciones en la industria alimentaria. Una de sus aplicaciones más importantes es en la elaboración del pan. Una vez que se agregan a la masa, las xilanasas alteran de forma controlada la absorción de agua e incrementan el volumen del producto. En el presente trabajo se desarrolló un nuevo medio (EL-1) para la producción de xilanasas de Trichoderma longibrachiatum. La viscosidad de los caldos de fermentación se estudió utilizando un reómetro modificado con un impulsor helicoidal. La viscosidad se estudió debido al impacto que tiene sobre el desempeño de los fermentadores. El objetivo de este trabajo fue caracterizar la producción de xilanasas de Trichodermq. longibrachiatum IMI 061758 en cultivo agitado a escala laboratorio, y estudiar la reología de los caldos de fermentación. Las fermentaciones se llevaron a cabo a 30 " C. Se utilizó glucosa y xilano de avena como fuente de carbono. Se determinó actividad de xilanasas, proteína extracelular y biomasa en el extracto crudo. Una unidad (U) de actividad se definió como ¡.moles de azúcares reductores liberados por minuto. Los datos brutos obtenidos del reómetro(torque y velocidad angular del impulsor) se transformaron a viscosidad de proceso y velocidad efectiva de deformación utilizando teoría de mezclado. En sales Volgel (SV), se alcanzaron máximos de 68.4 l.) (a los 3 días) y de 3.39 U (a los 2.5 días) en glucosa y xilano, respectivamente. Se observó que la producción dexilanasas es inductiva por el xilano. La secreción de proteína se asoció con el crecimiento del hongo. En EL-1, se alcanzaron máximos de 487 U (a los 3 días) y de 118 U (a los 2.5 días) en glucosa y xilano, respectivamente. La mayor actividad enzimática observada en EL-1 se asoció al crecimiento del. hongo. Tanto en EL-1 como en SV, la actividad enzimática se incrementó rápidamente durante los primeros 3 días, e inmediatamente alcanzado el valor máximo disminuyó con el tiempo. En la ventana de velocidades de deformación analizada, los caldos de fermentación se comportaron como fluidos no newtonianos dilatantes (con valores den entre 1.14 y 1. 75 ). Este comportamiento se asoció al crecimiento del hongo y fue independiente del medio y de la fuente de carbono. Se propone una modificación al método de Brito y col. (1998), para calcular la viscosidad de los caldos de fermentación y los resultados así obtenidos se compararon con los que se obtuvieron al utilizar el método clásico de Metzner y Otto (1957), obteniéndose una coincidencia perfecta entre los valores de viscosidad. Se observó que la viscosidad de los caldos de fermentación es independiente del medio y de la fuente de carbono con una excepción: EL-1 con glucosa, donde la viscosidad de los caldos se asoció directamente al crecimiento del hongo.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectXilanasases_ES
dc.subjectTrichoderma longibrachiatumes_ES
dc.subjectViscosidad de procesoes_ES
dc.titleProducción de xilanasas de Trichoderma longibrachiatum IMI 061758 en cultivo agitado y caracterización reológica de los caldos de fermentaciónes_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
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