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Título	Autor(es)	Fecha de publicación
Desarrollo de un modelo de optimización para determinar la concentración óptima de sustitutos de gluten en pan de amaranto.	Itzel Solís Godoy	9-jun-2023
Preparación y caracterización de un empaque inteligente a base de almidón y quitosano adicionado con betalaína.	Noemi Takebayashi Caballero	8-sep-2023
Estudio de los cambios estructurales y funcionales de una mezcla de proteína de chícharo (Pisum sativum), harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y avena (Avena sativa) texturizada por extrusión con alta humedad	Claudio González Galeana	6-sep-2024
Desarrollo, caracterización, evaluación sensorial y la estabilidad de una mermelada reducida en calorías utilizando alulosa y el subproducto de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)	Mariana Lema González	8-dic-2022
Desarrollo y caracterización física química y nutracéutica de un pozol elaborado con maíz (Zea mays L.) criollo (azul y rojo), adicionado con cacao (Theobroma cacao)	Atalia Esperanza Reyes Escobar	9-ene-2024
Caracterización química y enzimática del enverdecimiento de coliflor congelada.	Jared Yair García Ovando	29-ene-2024
Evaluación de compuestos antinutricios, propiedades tecno-funcionales y digestión in vitro de harinas de leguminosas extrudidas	Diana Karen Montoya Ramos	1-nov-2023
Evaluación de hidrogel a base de aislado de proteína de amaranto para impresión 3D	Stolishnaya Macias Pureco	31-oct-2025
Elaboración y caracterización de un pan a base de harina de quinua y residuo de malta cervecera	Karla Estefanía Olvera Ledesma	4-nov-2024
Desarrollo de un ingrediente a partir de la semilla de aguacate (Persea americana Mill cv. Hass) y su evaluación en un modelo de cáncer de estómago inducido por Helicobacter pylori	Vanessa Sánchez Quezada	1-dic-2026