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Título:	Efecto del ultrasonido en la fermentación de suero lácteo y permeado de suero utilizando Lactiplantibacillus plantarum inmovilizado y libre
Autor(es):	David Cruz Pérez
Palabras clave:	Ultrasonido Suero lácteo L. plantarum Galactosa
Área:	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
Fecha de publicación :	13-ene-2026
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Páginas:	1 recurso en línea (78 páginas)
Folio RI:	FQMAC-267741
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Resumen:	El suero de leche, subproducto de la fabricación de queso, es un residuo altamente contaminante. Este subproducto, rico en nutrientes, no siempre se aprovecha en la industria quesera. Se han propuesto estrategias para utilizar sus componentes transformándolos en productos de valor agregado. El ultrasonido de alta intensidad puede mejorar la eficiencia de las reacciones y la inmovilización facilita la purificación de los productos. Por lo tanto, el presente estudio evaluó el efecto del ultrasonido en el pretratamiento de células de Lactiplantibacillus plantarum para la fermentación de suero lácteo y permeado de suero lácteo, el efecto del ultrasonido durante la fermentación y la inmovilización de células de L. plantarum. El estudio utilizó un diseño factorial con 2 factores (tiempo de tratamiento y amplitud) y 2 niveles para la producción de células en un medio de inducción sintético. Los resultados mostraron que el ultrasonido aplicado a las 12 horas de crecimiento puede modificar la viabilidad, de 8.82 log UFC/mL en el control a 8.97 log UFC/mL en el tratamiento de 20% y 5 minutos. Asimismo, la presencia de tampones como buffer de fosfatos (PBS) permitió un aumento notable en la producción de ácido láctico de 25 – 26 g/L en ausencia de PBS a 39 – 41 g/L en presencia de PBS, evidenciando el papel crucial de la capacidad amortiguadora del medio. Aunque la formación directa de tagatosa fue limitada, se observaron patrones de consumo de carbohidratos y actividad metabólica que confirman el potencial de L. plantarum para procesos de bioconversión. La inmovilización celular facilitó la manipulación y separación de la biomasa, ofreciendo ventajas operativas frente al uso de células libres. En conjunto, el estudio demuestra la viabilidad del uso del permeado suero lácteo como sustrato económico, así como el potencial del ultrasonido y la inmovilización celular como herramientas para mejorar procesos fermentativos.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/12573
Aparece en:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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