1. Repositorio Institucional UAQ
  2. Tesis
  3. Facultad de Química
  4. Maestría
  5. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorSilvia Lorena Amaya Llanoes_ES
dc.creatorDavid Cruz Pérezes_ES
dc.date.accessioned2026-01-21T19:08:13Z-
dc.date.available2026-01-21T19:08:13Z-
dc.date.issued2026-01-13-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/12573-
dc.descriptionEl suero de leche, subproducto de la fabricación de queso, es un residuo altamente contaminante. Este subproducto, rico en nutrientes, no siempre se aprovecha en la industria quesera. Se han propuesto estrategias para utilizar sus componentes transformándolos en productos de valor agregado. El ultrasonido de alta intensidad puede mejorar la eficiencia de las reacciones y la inmovilización facilita la purificación de los productos. Por lo tanto, el presente estudio evaluó el efecto del ultrasonido en el pretratamiento de células de Lactiplantibacillus plantarum para la fermentación de suero lácteo y permeado de suero lácteo, el efecto del ultrasonido durante la fermentación y la inmovilización de células de L. plantarum. El estudio utilizó un diseño factorial con 2 factores (tiempo de tratamiento y amplitud) y 2 niveles para la producción de células en un medio de inducción sintético. Los resultados mostraron que el ultrasonido aplicado a las 12 horas de crecimiento puede modificar la viabilidad, de 8.82 log UFC/mL en el control a 8.97 log UFC/mL en el tratamiento de 20% y 5 minutos. Asimismo, la presencia de tampones como buffer de fosfatos (PBS) permitió un aumento notable en la producción de ácido láctico de 25 – 26 g/L en ausencia de PBS a 39 – 41 g/L en presencia de PBS, evidenciando el papel crucial de la capacidad amortiguadora del medio. Aunque la formación directa de tagatosa fue limitada, se observaron patrones de consumo de carbohidratos y actividad metabólica que confirman el potencial de L. plantarum para procesos de bioconversión. La inmovilización celular facilitó la manipulación y separación de la biomasa, ofreciendo ventajas operativas frente al uso de células libres. En conjunto, el estudio demuestra la viabilidad del uso del permeado suero lácteo como sustrato económico, así como el potencial del ultrasonido y la inmovilización celular como herramientas para mejorar procesos fermentativos.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent1 recurso en línea (78 páginas)es_ES
dc.format.mediumcomputadoraes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectUltrasonidoes_ES
dc.subjectSuero lácteoes_ES
dc.subjectL. plantarumes_ES
dc.subjectGalactosaes_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.titleEfecto del ultrasonido en la fermentación de suero lácteo y permeado de suero utilizando Lactiplantibacillus plantarum inmovilizado y librees_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidORCIDes_ES
dc.contributor.tidORCIDes_ES
dc.creator.identificador0009-0008-5605-8785es_ES
dc.contributor.identificador0000-0001-8236-0357es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
dc.format.supportrecurso en líneaes_ES
dc.matricula.creator267741es_ES
dc.folioFQMAC-267741es_ES
Aparece en: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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