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https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9640| Título: | Evaluación de hidrogel a base de aislado de proteína de amaranto para impresión 3D |
| Autor(es): | Stolishnaya Macias Pureco |
| Palabras clave: | Ingeniería y Tecnología Química Tecnología de los Alimentos |
| Fecha de publicación : | 31-oct-2025 |
| Facultad: | Facultad de Química |
| Programa académico: | Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| Resumen: | Actualmente es de interés desarrollar materiales con potencial uso para la impresión 3D. En este trabajo se desarrolló un hidrogel a base de aislado proteico de amaranto (APA) para ser usado en la tecnología de impresión 3D por extrusión. Se preparó un hidrogel de APA, gelatina, alginato de sodio y CaCl2 y posteriormente se estudió su reología. Se diseñaron cubos de 20 mm de arista y se variaron los parámetros para el proceso de impresión. Se caracterizaron las figuras impresas, realizando análisis de precisión geométrica, textura, proximal y microscopía electrónica de barrido. El hidrogel con 40% de aislado proteico de amaranto, 6% de gelatina, 0.5% de alginato de sodio y 0.5% de CaCl2 presentó una reología característica de un material pseudoplástico con fuerza para mantener la estructura después de la impresión 3D. Se utilizó una impresora marca FoodBot con un diámetro de boquilla de 0.8 mm, altura de boquilla de 0.35 mm y una velocidad de impresión de 15 mm/s a una temperatura de 32.5 ºC, estos parámetros de impresión permitieron crear cubos impresos con una precisión geométrica mayor al 98%. Los objetos impresos presentaron valores de dureza (4.7 ± 0.60 N) y gomosidad (0.357 ± 0.13 N) que facilitan el proceso de masticación, así como también se caracterizaron por poseer un alto contenido de proteína (89%). Los resultados obtenidos sugieren que el hidrogel desarrollado es un material prometedor para su empleo en tecnología de impresión 3D por extrusión en el área de alimentos. |
| URI: | https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9640 |
| Aparece en: | Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
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