Título :	Evaluación de propiedades fisicoquímicas y microestructurales del teocintle
Autor(es):	María Del Carmen Vélez Medina
Palabras clave:	Teocintle Propiedades fisicoquímicas Microestructurales
Fecha de publicación :	2011
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Ingeniería en Químico de Alimentos
Resumen:	El teocintle es una planta nativa de México y América Central; es el ancestro del maíz cultivado (Zea mays ssp. mays L.), y actualmente es la teoría más aceptada por diversos autores. El teocintle representa una importante fuente para el mejoramiento del maíz, aunque esta capacidad no ha sido usada extensivamente; su aplicación es solo como forraje, por lo que el objetivo de este trabajo fue evaluar propiedades físicas, mecánicas y viscoelásticas del grano, así como morfológicas y térmicas del almidón del teocintle, y así poder darle una aplicación al almidón en la industria. Para este estudio se utilizaron veinticuatro muestras del género Zea, entre estas se encuentran Zea mays ssp. mays o maíz cultivado; Zea mays ssp.paraviglumis (teocintle Balsas); Zea luxurians (teocintle Guatemala); Zea mays ssp. huehuetenanguensis (teocintle Huehuetenango); Zea mays ssp. Mexicana (teocintle Durango, Chalco y Mesa Central); Zea diploperennis; Zea perennis; Zeanicaraguensis. Las propiedades mecánicas y viscoelásticas del grano fueron evaluadas con un analizador de textura (TA-XT2 Texture Analyzer). Las propiedades microestructurales y térmicas del almidón fueron medidas con microscopía electrónica de barrido de bajo vacío (ESEM) y calorimetría diferencial de barrido (DSC), además de medir rayos X de cada muestra de almidón para distinguir la estructura cristalina. Se encontraron que los granos de teocintle presentan un modulo de elasticidad alto y observando la forma y compactación delos gránulos de almidón, el teocintle solo está compuesto de almidón duro. Además muestra temperaturas de gelatinización bajas en comparación con el almidón delmaíz, por lo que se sugiere que está involucrado el tamaño del gránulo de almidón, es decir gránulos pequeños presentan menor temperatura de gelatinización y viceversa. Pero sin embargo para dar un uso específico de este material en la industria alimentaria y no alimentaria, se tiene que profundizar el estudio.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6584
Otros identificadores :	603 - RI000946.pdf
Aparece en:	Ingeniería en Químico de Alimentos

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