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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.contributorJuan De Dios Figueroa Cárdenases_ES
dc.creatorMaría Del Carmen Vélez Medinaes_ES
dc.date2011-
dc.date.accessioned2016-09-02T17:49:24Z-
dc.date.available2016-09-02T17:49:24Z-
dc.date.issued2011-
dc.identifier603 - RI000946.pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6584-
dc.descriptionEl teocintle es una planta nativa de México y América Central; es el ancestro del maíz cultivado (Zea mays ssp. mays L.), y actualmente es la teoría más aceptada por diversos autores. El teocintle representa una importante fuente para el mejoramiento del maíz, aunque esta capacidad no ha sido usada extensivamente; su aplicación es solo como forraje, por lo que el objetivo de este trabajo fue evaluar propiedades físicas, mecánicas y viscoelásticas del grano, así como morfológicas y térmicas del almidón del teocintle, y así poder darle una aplicación al almidón en la industria. Para este estudio se utilizaron veinticuatro muestras del género Zea, entre estas se encuentran Zea mays ssp. mays o maíz cultivado; Zea mays ssp.paraviglumis (teocintle Balsas); Zea luxurians (teocintle Guatemala); Zea mays ssp. huehuetenanguensis (teocintle Huehuetenango); Zea mays ssp. Mexicana (teocintle Durango, Chalco y Mesa Central); Zea diploperennis; Zea perennis; Zeanicaraguensis. Las propiedades mecánicas y viscoelásticas del grano fueron evaluadas con un analizador de textura (TA-XT2 Texture Analyzer). Las propiedades microestructurales y térmicas del almidón fueron medidas con microscopía electrónica de barrido de bajo vacío (ESEM) y calorimetría diferencial de barrido (DSC), además de medir rayos X de cada muestra de almidón para distinguir la estructura cristalina. Se encontraron que los granos de teocintle presentan un modulo de elasticidad alto y observando la forma y compactación delos gránulos de almidón, el teocintle solo está compuesto de almidón duro. Además muestra temperaturas de gelatinización bajas en comparación con el almidón delmaíz, por lo que se sugiere que está involucrado el tamaño del gránulo de almidón, es decir gránulos pequeños presentan menor temperatura de gelatinización y viceversa. Pero sin embargo para dar un uso específico de este material en la industria alimentaria y no alimentaria, se tiene que profundizar el estudio.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectTeocintlees_ES
dc.subjectPropiedades fisicoquímicases_ES
dc.subjectMicroestructuraleses_ES
dc.titleEvaluación de propiedades fisicoquímicas y microestructurales del teocintlees_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameIngeniería en Químico de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
Colección: Ingeniería en Químico de Alimentos

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