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https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5652
Title: | Panificación |
metadata.dc.creator: | Bertha Alicia Luna Flores |
Keywords: | Panificación Pan Métodos |
Issue Date: | May-1980 |
Publisher: | Universidad Autónoma de Querétaro |
metadata.dc.degree.department: | Facultad de Química |
metadata.dc.degree.name: | Ingeniería en Químico de Alimentos |
Description: | En el proceso de Panificación deberán realizarse el control científico para producir un pan de calidad uniforme y evitar los defectos. Método Científico: El panadero debe tener conocimiento completo de todas sus materias primas o las características tanto del trigo, harinas, levaduras etc., y en las condiciones que fueron tratados y serán en la producción del pan. Es este esencial el conocimiento de las maltas, grasas, leche, huevos y su influencia en las características de la masa y calidad del pan. Es necesario saber el efecto de interacción que produce una de estas sustancias con otra y sobre la panificación en conjunto. El control científico implica control de temperatura durante todo el proceso y de las proporciones de los ingredientes utilizados en cada paso, de tal modo, que una vez adaptada una formula, se repite ésta, ya por rutina. La mecánica, física y química están tan ligadas al trabajo de panificación, que es imposible mencionar una operación que no dependa completamente de sus leyes. |
URI: | https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5652 |
Other Identifiers: | 2835 - RI005119.pdf |
Appears in Collections: | Ingeniería en Químico de Alimentos |
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RI002835.pdf | 2.98 MB | Adobe PDF | View/Open |
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