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https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5652Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0 | es_ES |
| dc.creator | Bertha Alicia Luna Flores | es_ES |
| dc.date | 1980-05 | - |
| dc.date.accessioned | 2017-06-06T19:17:07Z | - |
| dc.date.available | 2017-06-06T19:17:07Z | - |
| dc.date.issued | 1980-05 | - |
| dc.identifier | 2835 - RI005119.pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5652 | - |
| dc.description | En el proceso de Panificación deberán realizarse el control científico para producir un pan de calidad uniforme y evitar los defectos. Método Científico: El panadero debe tener conocimiento completo de todas sus materias primas o las características tanto del trigo, harinas, levaduras etc., y en las condiciones que fueron tratados y serán en la producción del pan. Es este esencial el conocimiento de las maltas, grasas, leche, huevos y su influencia en las características de la masa y calidad del pan. Es necesario saber el efecto de interacción que produce una de estas sustancias con otra y sobre la panificación en conjunto. El control científico implica control de temperatura durante todo el proceso y de las proporciones de los ingredientes utilizados en cada paso, de tal modo, que una vez adaptada una formula, se repite ésta, ya por rutina. La mecánica, física y química están tan ligadas al trabajo de panificación, que es imposible mencionar una operación que no dependa completamente de sus leyes. | es_ES |
| dc.format | Adobe PDF | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Querétaro | es_ES |
| dc.relation.requires | No | es_ES |
| dc.rights | Acceso Abierto | es_ES |
| dc.subject | Panificación | es_ES |
| dc.subject | Pan | es_ES |
| dc.subject | Métodos | es_ES |
| dc.title | Panificación | es_ES |
| dc.type | Tesis de licenciatura | es_ES |
| dc.contributor.role | Director | es_ES |
| dc.degree.name | Ingeniería en Químico de Alimentos | es_ES |
| dc.degree.department | Facultad de Química | es_ES |
| dc.degree.level | Licenciatura | es_ES |
| Aparece en: | Ingeniería en Químico de Alimentos | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| RI002835.pdf | 2.98 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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