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Título:	Evaluación de la actividad antibacteriana de los biosurfactantes producidos por Bacillus spp. frente a Escherichia coli en espinaca (Spinacia oleracea)
Autor(es):	María José Ibarra Bonilla
Palabras clave:	Biocontrol Biopelículas FTIR Lipopéptidos Reto microbiano
Área:	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
Fecha de publicación :	31-ene-2026
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Páginas:	1 recurso en línea (71 páginas)
Folio RI:	FQMAC-221055
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen:	La inocuidad de las hortalizas frescas representa un reto debido a que no se aplica un proceso terminal que inactive eficientemente a los microorganismos patógenos que pueden haber ingresado desde el cultivo y hasta su comercialización. Los microorganismos que se desarrollan sobre los tejidos vegetales, producen biopelículas y/o moléculas antimicrobianas (tipo lipopéptidos) que favorecen la competencia, colonización y sobrevivencia, lo cual es de interés para establecer sistemas de biocontrol. En el presente trabajo se evaluó la capacidad antagonista de Bacillus subtilis Q11, Bacillus methylotrophicus Fr4B12 y aislados bacterianos provenientes de hortalizas producidas en un huerto agroecológico contra tres cepas de Escherichia coli (ATCC 25922, 11229, 35218) mediante ensayos de confrontación en placas, empleando tanto los microorganismos antagonistas como sus lipopéptidos extraídos. En los ensayos de confrontación Q11, Fr4B12 y un aislado de hojas de arúgula (AR03), inhibieron el crecimiento de las cepas de E. coli, mientras que en un antibiograma empleando los lipopéptidos, se encontró la mayor inhibición a 2100 µg. En un ensayo de reto microbiano en suspensión donde ensayo la concentración de 2100 µg mostro un efecto bacteriostático. Se evaluó el efecto inhibitorio de los biosurfactantes (2100µg) sobre la formación de biopelículas bacterianas in vitro y sobre hojas de espinaca a las 24, 48 y 72 h, mostrando diferencias significativas entre los lipopéptidos ensayados (a=0.05), con porcentajes de inhibición del 50 hasta el 95 % para ensayos in vitro y del 24 hasta el 72 % para ensayos en hojas de espinaca, también, observa diferencias significativas en la producción de biopelículas (método de cristal violeta) en presencia de los biosurfactantes con respecto al control (a=0.05) y se identificó actividad bactericida, cuando se expone E. coli a los biosurfactantes por 24 a 72 horas. Adicionalmente, el biosurfactante de Bacillus spp. AR03 se analizó por espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR), encontrando bandas de grupos orgánicos asociados a lipopéptidos bacterianos. En conclusión, los biosurfactantes producidos por cepas de Bacillus, muestran actividad antimicrobiana sobre la formación de biopelículas y viabilidad de Escherichia coli, remarcando la importancia de estas moléculas y sus posibles aplicaciones en sectores como la industria alimentaria.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/12433
Aparece en:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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