Título :	Efecto de la intervención dietaria con fibra dietaria antioxidante de café (Coffea arabica L.) usado sobre parámetros de salud intestinal en un estudio clínico
Autor(es):	Karen Lizzet Gomez Castrejon
Palabras clave:	Café usado Fibra dietaria antioxidante Salud intestinal Actividad enzimática Ácidos grasos de cadena corta Spent coffee grounds Antioxidant dietary fiber Intestinal health Enzymatic activity Short chain fatty acids
Área:	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
Fecha de publicación :	4-dic-2017
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen:	En trabajos anteriores se desarrolló un método para la obtención de fibra dietaria antioxidante del café usado (FDACU). En este trabajo se propone su uso como fuente de fibra dietaria (FD) añadida debido a su alto contenido de compuestos benéficos a la salud. En México, se consume el 50% de la ingesta diaria recomendada de FD (30 g), lo que se asocia con el desarrollo de enfermedades gastrointestinales y no transmisibles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la fibra dietaria antioxidante de café (Coffea arabica L.) usado, incorporada en una galleta, sobre parámetros de salud intestinal mediante un estudio clínico. La FDACU fue consumida como parte de una galleta (G-FDACU, 6 g de fibra/día). Además, con fines comparativos, se incluyó una galleta que tuvo como ingredientes café usado y oligofructosa (GCU y oligofructosa, 4.6 g fibra/día), así como una galleta de receta tradicional (G-formulación tradicional, sin fibra añadida). Después de 21 días de intervención, el grupo de G-FDACU mostró tendencia a la disminución de parámetros antropométricos (peso, IMC, circunferencia de cintura, entre otros), pero sin efecto significativo. El consumo de la G-FDACU y G-CU y oligofructosa incrementó significativamente el nivel de colesterol total en plasma (manteniéndose en límites saludables). La G-FDACU mostró mayor beneficio gastrointestinal (seguida por la G-CU y oligofructosa), mejorando más del 80% de los síntomas gastrointestinales evaluados, y disminuyó la actividad de β- glucosidasa en heces de manera significativa en comparación de os demás tratamientos, pero sin efecto sobre la capacidad antioxidante en heces. El 75% de la población en el grupo G-FDACU incrementó la materia fecal excretada, y reguló el tránsito intestinal del 45%, mostrando mayor producción de ácido propiónico en heces. Este trabajo informa por primera vez que la galleta con FDACU en su formulación y la combinación de CU y oligofructosa, tienen efectos benéficos sobre la salud y parámetros intestinales, sin embargo reflejando dependencia a la dosis/ estructura de fibra dietaria contenida, por lo que pueden ser considerados fuentes de fibra. Previously, a method to obtain antioxidant dietary fiber from spent coffee grounds (FDACU) was developed. In this work is proposed the use of FDACU as source of dietary fiber (FD) due to its high level of compounds with beneficial potential to human health. In Mexico, only the 50% of the recommended daily intake of FD (30g) is reached, which is associated with the development of gastrointestinal diseases. The objective of this work was to evaluate the effect of the consumption of FDACU from Coffea arabica L., incorporated to a cookie (6 g FD/ day), over gastrointestinal health parameters in a clinical trial. The FDACU was consumed as a part of a cookie (G-FDACU), 5 g FD/ day). Moreover, with comparative purposes, a cookie added with spent coffee grounds and oligofructose was included (G-CU y oligofructosa 4.6 g FD/ day) as well a cookie without added FD (G-fórmula comercial 0 g FD). After 21 days of consumption, the group of G-FDACU showed a tendency to decrease the anthropometric parameters (weight, BMI, waist circumference, and others), but without significant effects. The intake of G-FDACU increased significantly the level of total cholesterol in blood plasma (into healthy intervals). The G-FDACU showed more gastrointestinal benefits (followed by the G-CU y oligofructosa), by improving more than the 80% of the gastrointestinal symptoms evaluated, and being the only treatment which decreased significantly the activity of β- glucosidase but without effect over the antioxidant capacity in feces. 75% of the participants in G-FDACU group increased the volume of fecal excretion, and improved the intestinal transit in 45% of the populations, displaying more production of propionc acid in feces. This work reports for the first time that the FDACU and with less effect the combination of spent coffee grounds and oligofructose have beneficial effects on human health and intestinal parameters, suggesting that the effects are modulated by doses/ structure of added fiber.
URI:	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1213
Aparece en:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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