Descripción:
Durante el desarrollo de la planta de ajo (Allium sativum L.) se presentan algunos
defectos que afectan la calidad originando bulbos no diferenciados (BND) sin valor
comercial que pueden llegar a representar hasta el 50% de pérdidas en la cosecha. La
falta de diferenciación está relacionada con la escasa acumulación de horas frío (<550
hrs <5°C) que altera la biosíntesis y polimerización de los fructanos; principal
componente del ajo. Estos carbohidratos presentan propiedades que estimulan el
desarrollo de bacterias benéficas para la salud humana.