Caracterización de la fermentación en esyado sólido de la flor del cempoalxochitl

José Luis Navarrete Bolaños

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.creator	José Luis Navarrete Bolaños	es_ES
dc.date	2004-09	-
dc.date.accessioned	2023-10-26T22:55:40Z	-
dc.date.available	2023-10-26T22:55:40Z	-
dc.date.issued	2004-09	-
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9592	-
dc.description	La flor del cempoalxochitl (Tagetes erecta) es la principal fuente natural para la obtención comercial de xantofilas, principalmente luteína, por lixiviación con hexano. Sin embargo, la eficiencia de su extracción esta condicionada al tratamiento previo dado a la flor. A nivel industrial, la flor del cempoalxochitl es ensilada para depolimerizar los componentes de su pared celular, mediante a la actividad enzimática de la microbiota endógena, y facilitar la transferencia de masa entre el material sólido y el solvente durante la lixiviación. El conocimiento parcial del ensilado de la flor del cempoalxochitl y el alto valor agregado de los componentes que de esta fuente se obtienen dio origen al desarrollo de procesos de pre-tratamiento, basados en enzimas celulolíticas, para incrementar los rendimientos de la extracción. Los resultados de estos estudios son, sin lugar a duda, mejores a los obtenidos por el método tradicional del ensilado. Sin embargo, es probable que el avance en el conocimiento del proceso del ensilado proporcione nuevas alternativas de pre-tratamiento para incrementar la eficiencia de la extracción. Con base a lo anterior, en el presente trabajo se analizó, desde una perspectiva de fermentación en estado sólido, el proceso de ensilado de la flor del cempoalxochitl. Como parte del trabajo, se analizó la microbiota asociada a la flor, se optimizaron las variables en fermentación, se evaluó el extracto enzimático sintetizado por los microorganismos endógenos significativos en el ensilado y se simuló el comportamiento de distribución de xantofilas durante la extracción con hexano. Los resultados muestran a las bacterias Flavobacterium llb, Acinetobacter anitratus y al hongo Rhizopus nigricans con actividad enzimática significativa para depolimerizar los componentes de la pared celular de la flor y se encontró que un inóculo mixto de estos microorganismos en un sistema de fermentación a las condiciones óptimas permiten obtener harinas con un contenido de xantofilas mayor en un 65% en promedio con respecto al valor promedio del ensilado comercial. Las harinas pueden ser lixiviadas con hexano en un sistema a contracorriente de siete etapas y recuperar el 95.7 % de las xantofilas. Así mismo, se encontró que el extracto enzimático sintetizado por estos microorganismos permite obtener harinas con similar concentración de xantofilas comparadas con las obtenidas por métodos de tratamientos enzimáticos a base de enzimas comerciales, con ventajas adicionales con base a costos de proceso al obtener in situ elextracto enzimático y reducir sustancialmente el tiempo de tratamiento hasta en un 95%.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Facultad de Química	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Ácido giberélico	es_ES
dc.subject	Bioquímica-hormonas	es_ES
dc.title	Caracterización de la fermentación en esyado sólido de la flor del cempoalxochitl	es_ES
dc.type	Tesis de Doctorado	es_ES
dc.degree.name	Doctorado en Ciencias de los Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Doctorado	es_ES
Aparece en:	Doctorado en Ciencias de los Alimentos

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