Título :	Estudio de la relación del consumo de diferentes concentraciones de frijol cocido con la prevención y desarrollo de cáncer de colón
Autor(es):	Maria Cristina Serna Gutierrez
Palabras clave:	Beans Colon cancer Cáncer de colon Frijol ß-glucuronidasa ß-glucuronidase
Área:	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
Fecha de publicación :	nov-2007
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen:	El consumo de frijol cocido se ha relacionado con una disminución en el desarrollo de cáncer de colon en animales de experimentación. Se ha demostrado que algunos de los componentes del frijol, tienen la capacidad de regular algunos de los factores de riesgo relacionados con este tipo de cáncer. Sin embargo, este efecto es dependientes no sólo de componentes, sino también de la concentración de éstos en los alimento. El objetivo de este proyecto fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de dos variedades de frijol cocido (Phaseolus vulgaris): Pinto zapata (PZ) y Negro 8025 (N), sobre el desarrollo de cáncer de colon en un modelo animal y determinar su mecanismo de acción. Los frijoles fueron sometidos a un tratamiento térmico y se observó que el frijol N presentó 4 veces más concentración de taninos condensados, 11 veces más de antocianinas y una mayor capacidad antioxidante (39%) comparado con PZ. En la primera etapa las ratas fueron alimentadas con una dieta control o dietas que contenían 12.5, 25 y 50% de frijol PZ y N durante 5 semanas, se evaluaron factores de riesgo para predisposición a cáncer de colon. Se observó una disminución en los niveles de colesterol a las concentraciones de 25% (20-24%) y 50% (45-48%) para ambos frijoles. En cuanto a AGCC se observó un aumento significativo en la concentración de acetato para todas las concentraciones de PZ y de N 50%. En el caso de propionato se presentó un incremento para ambas variedades hasta de 7 veces más comparado con el control. La enzima ß-glucuronidasa disminuyo en los grupos de 25 y 50% para ambas variedades hasta en un 50%. En el caso de la enzima glutatión S- transferasa, su actividad se incrementó (49%) solamente en los animales tratados con PZ 50%. En la segunda etapa a las ratas se les administró de manera independiente las dos variedades de frijol cocido PZ y N incorporando a la dieta concentraciones de 0.5, 3, 12.5 y 25%. Los animales fueron tratados con frijol antes (4 semanas), durante (8 semanas) y después (11 semanas) del carcinógeno DMH. La incidencia de adenocarcinomas de colon disminuyó de manera significativa para todos los grupos de frijol desde un 40% hasta un 80%, principalmente para el grupo PZ 3% y N0.5%. No se observó un efecto significativo del frijol sobre los niveles de glucosa, colesterol y HDL. Los tratamientos que mostraron mayor protección están relaciona con una menor concentración de triglicéridos (22 a 41%) y la proteína involucrada en proliferación celular PCNA (22%) e incremento de glutatión S-transferasa (26- 40%). Estos resultados sugieren que el consumo de frijol a bajas concentraciones puede disminuir el riesgo del desarrollo del cáncer de colon. Cooked beans intake has been linked to colon cancer development decrease in experimental animals. It has been shown that some bean compounds have the ability to regulate some risk factors associated with this type of cancer. However, this effect is dependent not only on the presence of the compounds in the beans, but in their concentration. The objective of this project was to evaluate the effect to different concentrations of two varieties of cooked beans (Phaseolus vulgaris): Pinto Zapata (PZ) and Negro 8025 (N) over colon cancer development in an animal model and to determine its mechanism of action. After both bean varieties were cooked, it was shown that N presented four times more concentrations condensed tannins and eleven times more anthocyanins concentration, respectively, and a greater antioxidant capacity (39%) than PZ. In the first stage, rats were fed a control diet and diets containing 12.5, 25 and 50% of PZ and N beans for 5 weeks. Risk factors for colon cancer predisposition were evaluated and decrease in cholesterol levels at diets with 25% (20-24%) and 50% (45-48%) of both beans was observed. In the case of AGCC, there was a significant increase in acetate concentration for all PZ diets and N 50% diet, while propionate was seven times more than control, in both bean varieties. ß-glucuronidase enzyme was lower in 25 and 50% diets for both bean varieties and it showed a 50% decrease. In the case of glutathione Stransferase enzyme activity, only animals fed with PZ 50% diets showed an increase (49%). In the second phase of the experiment, rats were fed independently with the two cooked beans varieties, PZ and N by incorporating them in the diet at 0.5, 3, 12.5 and 25%. Animals were treated with cooked beans four, eight and eleven weeks before, during and after i.p. administration of DMH carcinogen, respectively. Colon adenocarcinoms incidence decreased significantly in all experimental groups from 40% to 80%, mainly in the case of PZ 3% and N 0.5% diet. There was not a significant effect of cooked beans intake on glucose, cholesterol and HDL levels. Those treatments that showed more protection are associated with a low triglycerides concentration (22-41%) and the protein involved in cell proliferation, PCNA (22%) and an increase of glutathione S-transferase (26-40%). these results suggest that cooked beans consumption at low concentrations can reduce the risk of development of colon cancer.
URI:	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/838
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