Título :	Efecto de edulcorantes artificiales en la formación del tubo neural de embriones de pollo
Autor(es):	Francisco Rafael Pérez Muñoz
Palabras clave:	Edulcorates artificiales Toxicidad Neurulación
Fecha de publicación :	nov-2011
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Ciencias Naturales
Programa académico:	Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana
Resumen:	El azúcar fue el edulcorante más consumido en el mundo hasta a mediados del siglo XX. En México el azúcar continúa siendo usado en la elaboración de dulces típicos y en refrescos sin embargo con los problemas de obesidad, sobrepeso y la diabetes, se han propuesto alternativas con los edulcorantes artificiales. Éstos tienen bajo aporte energético y se les considera benéficos para el control del sobrepeso y de la obesidad y también se les han atribuido un efecto protector contra caries dental. Por estas razones son usados por la población de diversas edades en distintos alimentos. Cada uno de los edulcorantes cuenta con una dosis diaria recomendada y su consumo no se restringe a ninguno de los sectores de la población, con excepción del aspartame a los fenilcetonúricos. Los estudios toxicológicos de los edulcorantes artificiales son controversiales y es poco conocida su toxicidad durante el desarrollo temprano del sistema nervioso, así como su posible interacción con la serotonina que actúa como morfógeno durante la neurulación. En el presente trabajo se estudió el efecto de tres de los edulcorantes de mayor utilización y consumo (sucralosa, acesulfame K y neotame) en la formación del tubo neural en embriones de pollo, así como las modificaciones en la distribución de los receptores a serotonina 5-HT2C durante la neurulación de embriones de pollo por efecto de los edulcorantes. Los resultados indicaron una mayor toxicidad del neotame que la sucralosa y acesulfame k. Al comparar la distribución de los receptores a serotonina entre los grupos control y tratados se encontró que, en los embriones que recibieron tratamiento con los diferentes edulcorantes, la expresión de los receptores a serotonina disminuyó.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6944
Otros identificadores :	895 - RI001287.pdf
Aparece en:	Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana

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