Título :	Caracterización fisicoquímica de complejos de inclusión ß- ciclodextrina/aceite esencial de orégano (Lippia graveolens) incorporados a nanopartículas poliméricas
Autor(es):	Sandra Colchado Morales
Palabras clave:	Aceite esencial Essential oil Oregano Orégano ß- ciclodextrinas ß- cyclodextrin
Área:	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
Fecha de publicación :	dic-2012
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen:	El aceite esencial (AE) de orégano es utilizado como aditivo en la industria alimentaria por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas. El objetivo de este trabajo fue la caracterización físicoquímica de complejos de inclusión ß-ciclodextrina/aceite esencial (CI ß-CD/AE) de orégano (Lippia graveolens) incorporados a nanopartículas poliméricas (NPs). Se elaboraron CI ß-CD/AE en cuatro proporciones (95:5, 90:10, 85:15 y 80:20 p/p) por el método de co-precipitación. La eficiencia de encapsulación de los CI ß-CD/AE alcanzó un máximo de 95.19% en el tratamiento 90:10, tratamiento seleccionado para la doble encapsulación. Las NPs se prepararon a través del método de desplazamiento del solvente, usando Eudragit L30-D55, como material de pared. La Voltamperometría Diferencial de Pulso (VDP) arrojó un desplazamiento positivo en el potencial de oxidación para CI ß-CD/AE (637 mV) y NPs (754 mV) respecto al AE (590 mV). En Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC), se presentó un desplazamiento hacia temperaturas de fusión mayores. Tanto la VDP como DSC, Infrarrojo y Difracción de Rayos X, confirmaron la formación de los CI y NPs. Micrografías mostraron diámetros medios de las NPs de 133 nm. El perfil de liberación del AE evaluado con VDP a tres pH¿s diferentes (2, 4.5 y 7.2) de 0 a 32 h, el porcentaje de liberación máximo del AE para los complejos fue a pH 2 (85%), mientras que de las NPs fue a pH 7.2 (47.9- 75.4 %), liberado de manera progresiva. La capacidad antioxidante evaluada con una cinética de 90 minutos a pH 2, 4.5 y 7.2 por ABTS y VDP fue mayor al pH 7.2 para todos los tratamientos. Al minuto 90, para el AE, CI ß-CD/AE, y NPs se obtuvo una capacidad antioxidante de 590, 602.8 y 436.4 ¿moles equivalente de trolox/mg, respectivamente. Estos resultados confirmaron que la capacidad antioxidante se conserva después de la encapsulación; además con la doble encapsulación se tiene una liberación más controlada. Essential oil (EO) of oregano is used as additive in the food industry for its antioxidant and anti-bacterial properties. The aim of this work was the physicochemical characterization of inclusion complexes of ß-cyclodextrin/essential oil (CI ß-CD/EO) oregano (Lippia graveolens) incorporated into polymeric nanoparticles (NPs). Were developed CI ß-CD/EO four ratios (95:5, 90:10, 85:15 and 80:20 w/w) by the co-precipitation method. The encapsulation efficiency of CI ß-CD/EO peaked at 95.19% in 90:10 treatment selected for the double encapsulation. The NPs were prepared via the solvent displacement method using Eudragit L30-D55. Differential Pulse Voltammetry (VDP) showed a positive shift in the oxidation potential for CI ß-CD/OE (637 mV) and NPs (754 mV) compared to AE (590 mV). In Differential Scanning Calorimetry (DSC), a shift to higher melting temperatures is presented. Both the VDP as DSC, IR and X-ray diffraction, confirmed the formation of the CI and NPs. Micrographs showed mean diameters of NPs of 133 nm. The release profile of EO evaluated by VDP at three different pHs (2, 4.5 and 7.2) from 0 to 32 h, the percentage of maximum release for complex EO was at pH 2 (85%) h, while the NPs was at pH 7.2 (47.9- 75.4%), released progressively. Antioxidant capacity kinetics evaluated 90 minutes at pH 2, 4.5 and 7.2 by VDP ABTS was higher at pH 7.2 for all treatments. At 90 minutes, for EO, CI, and NPs antioxidant capacity of 590, 602.8 and 436.4 ¿mol of trolox equivalent/mg, respectively, was obtained. These results confirmed that the antioxidant capacity is retained after encapsulation; also with the double encapsulation it has a controlled release.
URI:	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/599
Aparece en:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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