Título :	Desarrollo y caracterización de nanofibras electroestiradas de proteína de amaranto y pululano cargadas con dos bacteriocinas: nisina A y pediocina PA-1
Autor(es):	Karen Magaly Soto Martinez
Palabras clave:	Amaranth Amaranto Electroestirado Electrospinning Nanofibers Nanofibras
Área:	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
Fecha de publicación :	sep-2014
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen:	En la actualidad, el desarrollo de nanofibras ha tenido gran auge, debido a los diferentes campos en que pueden ser empleadas, desde la industria textil, hasta la industria biomédica. Sin embargo, en el área de alimentos, son pocos los estudios que se han realizado en esta área y se encaminan a la utilización de compuestos de origen natural y comestible, como la proteína de amaranto. En la industria alimentaria, las nanofibras pueden ser de gran utilidad para la encapsulación de activos que sean sensibles al pH o que interaccionen con componentes del alimento y disminuyan su actividad biológica. En este proyecto, se incorporaron en nanofibras de amaranto y pululano, dos bacteriocinas (pediocina y nisina), que son péptidos de amplio espectro antimicrobiano usados en la inactivación de microorganismos patógenos y deterioradores en diversos alimentos. Se obtuvieron nanofibras a partir de la mezcla 50:50 Aislado proteíco de amaranto (APA)- Pululano (PUL) y diferentes concentraciones de bacteriocinas. Las micrografías de las fibras obtenidas con y sin activo, revelan que se obtuvieron fibras lisas y continuas, sin defectos en todas las mezclas, presentando diámetros entre 300 y 200 nm, el tamaño de las fibras fue proporcional a la disminución de la conductividad eléctrica y la viscosidad de las mezclas utilizadas para el proceso de electroestirado. Los resultados de FTIR indican la miscibilidad del aislado proteico de amaranto y el pululano para la formación de nanofibras, interaccionando a través de enlaces de hidrógeno. El proceso de electroestirado mejoró las propiedades térmicas de las mezclas, desplazando los picos de Tm a temperaturas mayores (180 ºC). La actividad antimicrobiana de los compuestos no se afectó por el proceso de electroestirado, la cual depende únicamente de la concentración de activos y la eficiencia de encapsulación. In recent years, the development of nanofibers has been of great interest since they can be employed in textile and biomedical industries. However in the food área, few studies have been conducted and directed to the use of compounds of natural origin and edible, like amaranth protein. In the food industry the nanofibers can be used for encapsulation of active compounds, which are sensitive to pH or interact with food components reducing its biological activity. The aim of this work was to incorporate bacteriocins (nisin and pediocin) in to electrospun nanofibers of amaranth and pullulan 50:50 loaded with different concentrations of bacteriocins. For all the tested samples, the micrographs exhibit smooth and continuous fibers whit any defects with diameters between 200 and 300 nm. The diameter increases as the electrical conductivity and viscosity values of solution decrease. FTIR analysis shows miscibility for amaranth protein isolate and pullulan to form nanofibers interacting by hydrogen bonding. Electrospinning process improved thermal properties of the mixture displacing Tm peak at higher temperatures (180ºC). The antimicrobial activity of the compounds is not affected by electrospinning process and its dependent of the concentration of active compounds as well as the encapsulation efficiency.
URI:	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/546
Aparece en:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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