Título :	Obtención de un producto congelado semipreparado a partir del pescado
Sustentante:	David Serrato Perea
Palabras clave :	Obtención del producto Pescado congelado Descripción del proceso
Fecha de publicación :	1980
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
metadata.dc.degree.department:	Facultad de Química
metadata.dc.degree.name:	Ingeniería en Químico de Alimentos
Descripción :	Este trabajo tiene como finalidad la aplicación de una técnica moderna, para la obtención de un producto semipreparado congelado, a partir de pulpa de pescado, obtenida de materia prima de bajo costo económico. Ej. mojarra, tilapia, carpa, fauna de acompañamiento. La técnica empleada consta de las siguientes etapas, Recepción de materia prima, lavado, deshuesado, lavado de pulpa, centrifugado, mezclado, troquelado, congelado y almacenado. La obtención de la fórmula del agregado de condimentos, tanto para darle buenas propiedades órgano epticas, como para aumentar su vida de anaquel, se determinó de la siguiente manera: Se tomaron 5 lotes de pulpa de pescado elaborada a partir de diferentes mezclas de especies de pescado, y diferente concentración de los condimentos agregado. El resultado del estudio determinó la siguiente fórmula para obtener un buen producto. 97.2 Kg. de pt. La de pescado 0.42 Kg. de sal de cebo 11 a 0.22 Kg. de sal de ajo 0.164 Kg. de tripolifosfato de sodio. 2.0 Kg. CINo El control de vida útil del producto, se llevó a cabo por determinaciones químicas, físicas y microbiológicas. Las determinaciones químicas fueron las siguientes: porciento de proteínas totales, porciento de humedad, porciento de grasa, porciento de cenizas. Las determinaciones microbiológicas fueron las siguientes: Cuenta total, coliformes, salmonelas, E. Coli. Las determinaciones físicas fueron resistencia al corte, y control de la temperatura del producto. La contaminación es totalmente detenida a temperatura de almacenamiento (SO a-35 ºC) donde la principal causa de la disminución de calidad del producto es la fluctuación de la temperatura en el almacén de conservación. El estudio se completó con el análisis del producto, después de descongelado y cocinado, donde las propiedades sensoriales, la resistencia al corte y la rehidratación, se presentaron bastante aceptables, conservando cualidades parecidas a un producto fresco, condimentado. Lo anterior se comprobó mediante el análisis del producto después de un periodo de quince días de elaborado.
URI :	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/4626
Otros identificadores :	2003 - RI003932.pdf
Aparece en las colecciones:	Ingeniería en Químico de Alimentos

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