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Título	Autor(es)	Fecha de publicación
Vida de anaquel de pan de masa madre adicionado con Lactococcus lactis NRRL B-50307 y un recubrimiento activo conteniendo aceite esencial de canela	Arturo Tzintzun Torres	1-sep-2024
Caracterización microbiológica, física y química del pulque producido en el estado de Querétaro	Marco Antonio Verduzco Tornel	15-nov-2024
Compuestos fenólicos del orujo de uva: extracción, estabilidad y su asociación con el tratamiento de la resistencia a la insulina en un modelo de obesidad inducido por una dieta alta en grasa y fructosa	Paloma Castilla Ramírez	dic-2024
Análisis genotípico de especies de Lactobacilli de origen intestinal con potencial probiótico	Francisca Guadalupe Arcos García	3-feb-2025
Desarrollo de una botana a base de maíz con alto contenido de proteínas y fibra dietética	Ricardo Andres Segovia Ochoa	nov-2024
Desarrollo de análogos de kombucha a base de cálices y subproducto de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) y evaluación de su efecto sobre las alteraciones metabólicas en un modelo in vivo de obesidad	Raul Herrera Jr	19-ago-2025
Caracterización de compuestos orgánicos volátiles producidos durante las fases de crecimiento de Kosakonia cowanii y su uso potencial para inhibir el crecimiento de Sclerotium rolfsii	Yoali Fernanda Hernández Gómez	4-nov-2025
Efecto de la ultrasonicación y adición de L. casei ATCC 334 microencapsulado en las propiedades reológicas y antioxidantes de un producto fermentado untable a base de sólidos de almendra	Juan Antonio Álvarez Sinecio	7-ene-2026
Evaluación de la actividad antibacteriana de los biosurfactantes producidos por Bacillus spp. frente a Escherichia coli en espinaca (Spinacia oleracea)	María José Ibarra Bonilla	31-ene-2026
Desarrollo y caracterización química de un aderezo de jitomate (Solanum lycopersicum) adicionado con fibra antioxidante de la cáscara de aguacate (Persea americana Mill cv. 'Hass')	Paola Leticia Burgos Martínez	13-ene-2026