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Autor: Juan Pablo Ledesma Valladolid
Palabras clave : BIOLOGÍA Y QUÍMICA
QUÍMICA
BIOQUÍMICA
Fecha de publicación : 12-abr-2019
Facultad: Facultad de Química
Programa académico: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Resumen: El cultivo de zarzamora es de gran importancia económica a nivel nacional, su producción en 2017, alcanzó 270,000 toneladas con un valor de 321 millones de dólares. En el mismo año la producción y su valor crecieron 110 y 158 % respectivamente respecto al año 2013, gracias a la posición de México frente al principal mercado de esta fruta, los Estados Unidos. Sin embargo, los frutos son altamente susceptibles a un rápido y progresivo deterioro que lleva a una disminución de la vida poscosecha durante su almacenamiento y comercialización. Es posible que la aplicación de atmósferas controladas y atmósferas enriquecidas con especies reactivas de oxígeno induzcan respuestas metabólicas que ayudan a preservar las características de calidad así como aumentar la vida de anaquel de frutos de zarzamora. El objetivo del presente proyecto fue evaluar el efecto de atmósferas ricas en especies reactivas de oxígeno (0.07 ppm H2O2 durante 12 y 24 horas) y atmósferas controladas con altas concentraciones de dióxido de carbono (AC1: 15%CO2+10%O2, AC2: 15%CO2+5%O2, por 3 y 7 días) sobre las respuestas químicas y bioquímicas de frutos de zarzamora durante 21 días almacenamiento poscosecha. Los resultados muestran un efecto positivo del factor tiempo de exposición a las atmósferas controladas logrando disminuir el metabolismo celular, logrando disminuir el contenido de sólidos solubles totales en frutos sometidos durante 3 y 7 días respecto al tratamiento control (10.20, 10.30 y 11.60, respectivamente), la pérdida de peso (4.85, 6.29 y 7.13%, respectivamente), la tasa de respiración (6.48, 5.49 y 7.99 mL CO2/kg*h, respectivamente) así como en la preservación de la firmeza (7.72, 7.12 y 5.65 N, respectivamente) gracias a la inhibición de la actividad de enzimas del metabolismo de la pared celular. De igual manera se preservaron las características colorimétricas disminuyendo significativamente el cambio de color (1.27, 1.45 y 2.54, respectivamente). No se observó un efecto estadísticamente significativo de la aplicación de atmósferas con especies reactivas de oxígeno sobre las variables de respuesta avaluadas.
URI : http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1894
Otros identificadores : Atmósferas controladas
Especies reactivas de oxígeno
Calidad poscosecha
Vida poscosecha
Colección: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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