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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorMarcela Gaytán Martínezes_ES
dc.creatorLuz Abril Herrera Cazareses_ES
dc.date2022-01-06-
dc.date.accessioned2020-01-09T18:22:08Z-
dc.date.available2020-01-09T18:22:08Z-
dc.date.issued2022-01-06-
dc.identifierBagazo de mangoes_ES
dc.identifierconfite funcionales_ES
dc.identifierbiotransformaciónes_ES
dc.identifier.urihttp://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1806-
dc.descriptionEn la elaboración de algunos alimentos se generan subproductos ricos en compuestos nutracéuticos por lo que se busca su aprovechamiento en la elaboración de alimentos funcionales. Sin embargo, no es suficiente con que contengan estos compuestos bioactivos sino que lleguen a los órganos destino para ejercer su función. En particular, resulta indispensable conocer los cambios que sufren al durante su paso en el tracto gastrointestinal así como conocer los mecanismos por los cuales estos pueden ser absorbidos. Lo mencionado anteriormente puede ser regulado proporcionando una matriz alimentaria y por el procesamiento al que son sometidos. En estudios anteriores se desarrolló un confite adicionado de bagazo de mango el cual presento una alta bioaccesibilidad de compuestos fenólicos y flavonoides. Además se observó que la fracción no digerible contribuya con la formación de ácidos grasos de cadena corta. Sin embargo, no se explicó si dicho comportamiento se debía a la matriz alimentaria o bien al procesamiento de extrusión al que se sometía. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue determinar los cambios en la biotransformación de los compuestos polifenólicos de un confite funcional adicionado con bagazo de mango sometido a extrusión. Para ello se sometió a una digestión gastrointestinal in vitro el bagazo de mango (BM), un confite adicionado con bagazo de mango (CBM) y un confite adicionado de bagazo de mango y extrudido (CE). Los resultados mostraron que el procesamiento por extrusión tiene efecto significativo en el contenido de ácido fenoles y xantonas. La absorción de los flavonoides se vio afectada por el proceso de extrusión. La absorción de los ácidos fenólicos se vio favorecida por el proceso de extrusión así como por la matriz alimentaria. Se identificaron diversos grupos de compuestos fenólicos presentes tanto en el BM, CBM y CE. Por lo que se puede concluir que la matriz alimentaria así como el proceso de extrusión contribuyen con la bioaccesibilidad de los compuestos polifenólicos de un confite adicionado con bagazo de mango.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsEn Embargoes_ES
dc.subjectBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.subjectCIENCIAS DE LA VIDAes_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSes_ES
dc.titleDeterminación de la biotransformación de los compuestos polifenólicos de un producto de confitería funcional adicionado con bagazo de mangoes_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidCURPes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorHECL920418MDFRZZ02es_ES
dc.contributor.identificadorGAMM710602MDFYRR07es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
Aparece en las colecciones: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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