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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es_ES
dc.contributorCarlos Regalado Gonzalezes_ES
dc.creatorTeresita Arredondo Ochoaes_ES
dc.date2018-01-
dc.date.accessioned2019-02-19T17:42:50Z-
dc.date.available2019-02-19T17:42:50Z-
dc.date.issued2018-01-
dc.identifierAlmidón oxidadoes_ES
dc.identifierCera de abejaes_ES
dc.identifierAntimicrobianos naturaleses_ES
dc.identifierNanoemulsiónes_ES
dc.identifierOxidized starches_ES
dc.identifierBeeswaxes_ES
dc.identifierNatural antimicrobialses_ES
dc.identifierNanoemulsionses_ES
dc.identifier.urihttp://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1150-
dc.descriptionLos hábitos de los consumidores han ido cambiando hacia un mayor deseo de adquirir productos frescos con excelentes atributos de calidad. En este sentido, el desarrollo y caracterización de recubrimientos comestibles constituye una estrategia potencial en el área de la conservación y protección de productos en fresco, debido a que ofrecen propiedades únicas de empacado por su selectiva funcionalidad, además de ser seguros para su consumido y ser elaborados a base de polímeros biodegradables. Los recubrimientos comestibles a base de almidón presentan una barrera selectiva al oxígeno, además de ser transparentes y flexibles. Sin embargo, la principal limitante es su deficiente barrera a la humedad debido a su naturaleza hidrofílica. En consecuencia, se ha propuesto la incorporación de agentes hidrofóbicos como son las ceras, mejorando las propiedades de barrera a la humedad una vez que sean aplicadas sobre la superficie de un producto en fresco. Por otro lado, la nueva generación de recubrimientos comestibles antimicrobianos está diseñada para permitir la incorporación y liberación de diversos compuestos de origen natural que fueron estudiados con el fin de controlar el crecimiento superficial de microorganismos en un alimento. El objetivo del presente trabajo fue diseñar y caracterizar una nanoemulsión antimicrobiana a base de almidón oxidado (OS) y cera de abeja (CA) y su posible aplicación como recubrimiento comestible. Se determinó el efecto aditivo de la combinación de dos antimicrobianos naturales, el arginato láurico (LAE) y la natamicina (NAT), en la inhibición de tres hongos deterioradores Rhizopus stolonifer, Colletotrichum gloeosporioides, Botrytis cinerea y la bacteria Salmonella Saintpaul, lográndose reducir hasta en un 50% la concentración encontrada para cada antimicrobiano de manera individual. Por otro lado, las nanoemulsiones a base de OS, CA y antimicrobianos empleando Tween 80 como emulsionante bajo un proceso de microfluidizacíon, mostraron las mejores características fisicoquímicas, reológicas, y de mojabilidad, sin afectar el efecto antimicrobiano, mostrando una interacción significativa entre el tipo de emulsionante y el proceso de emulsificación y un uso potencial como recubrimiento comestible sobre productos frescos.es_ES
dc.descriptionThe consumer’s habits have been changing to select natural fresh products with excellent quality attributes. In this sense, the development and characterization of edible coatings is a potential strategy in the area of preservation and safety of fresh products. They offer unique packaging properties due to their selective functionality, as well as being able to be ingested by the consumer and elaborated based on biodegradable polymers. The starch based edible coatings have a selective barrier to O2, in addition to being transparent and flexible. However, the main limitation is its poor barrier to moisture due to its hydrophilic nature. Consequently, the incorporation of hydrophobic agents such as waxes has been proposed, improving the moisture barrier properties once they are applied on the surface of a fresh product. On the other hand, the new generation of antimicrobial edible coatings is designed to allow the incorporation and release of various compounds studied to control the surface growth of microorganisms in a food. The aim of this work was to design and characterize an antimicrobial nanoemulsion based on oxidized starch (OS) and beeswax (BW) and its possible application as an edible coating. The additive effect of the combination of two natural antimicrobials, lauric arginate (LAE) and natamycin (NAT), was determined in the inhibition of three deteriorating fungi Rhizopus stolonifer, Colletotrichum gloeosporioides, Botrytis cinerea and the bacterium Salmonella Saintpaul, reducing up to 50% the concentration found for each antimicrobial individually. From our results, nanoemulsions based on OS, BW and antimicrobials using Tween 80 as emulsifier under a microfluidization process, showed the best physicochemical, rheological and wettability characteristics, without affecting the antimicrobial effect, showing a significant interaction between the type of emulsifier and the emulsification process and a potential use as an edible coating on fresh products.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.subjectQUÍMICAes_ES
dc.titleDiseño y caracterización de una nanoemulsión antimicrobiana a base de almidón y cera de abeja para su uso como recubrimiento comestiblees_ES
dc.typeTesis de doctoradoes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorAEOT860910MGTRCR03es_ES
dc.contributor.identificadorREGC550803HQTGNR01es_ES
dc.contributor.roleAsesor de tesises_ES
dc.degree.nameDoctorado en Ciencias de los Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelDoctoradoes_ES
Appears in Collections:Doctorado en Ciencias de los Alimentos

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