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dc.rights.licensehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorRosalía Reynoso Camachoes_ES
dc.creatorPaloma Castilla Ramírezes_ES
dc.date.accessioned2025-01-15T15:13:40Z-
dc.date.available2025-01-15T15:13:40Z-
dc.date.issued2024-12-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/11327-
dc.descriptionEl orujo de uva es un subproducto de la industria vitivinícola con capacidad para reducir la resistencia a la insulina (RI) debido a su alto contenido de compuestos fenólicos extraíbles (EPPs). Sin embargo, se ha sugerido que los compuestos fenólicos no extraíbles (NEPPs) podrían tener este beneficio, lo cual no ha sido demostrado. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes solventes y ácidos en la separación de EPPs y NEPPs, determinar su estabilidad térmica y perfil fitoquímico, y evaluar el efecto de los NEPPs en el tratamiento de la RI y control de peso corporal. Por lo tanto, primero se identificó las mejores condiciones de extracción de EPPs al variar el tipo de solvente (metanol y etanol), ácido (ácido cítrico y HCl) y concentración de solventes de la primer etapa (2:2, 5:5 y 8:2 v/v) y segunda de extracción (5:5 y 7:3 v/v) de EPP del orujo de uva, siendo EAHCl / CeA 8:2/5:5 v/v (etanol:ácido cítrico/ acetona:agua) un solvente apto para obtener un mayor contenido de compuestos fenólicos totales (CFT 26%) y mayor t1/2 de proantocianidinas a 60, 80 y 100 °C que el método convencional MAHCl /CeA 5:5/7:3 (metanol:ácido clorhídrico/ acetona:agua), en 6, 1.8 y 1.7 veces mayor respectivamente. Posteriormente, las fracciones resultantes (EPPs y NEPPs) del extracto anteriormente mencionado fueron evaluadas in vivo. Se trabajó con 4 grupos de ratas Wistar macho: dieta estándar (DE), dieta alta en grasa y fructosa (DAGF), DAGF-EPPs (al 2.6%) y DAGFNEPPs (al 1.4 %), a partir de la semana 14 se suplementaron los grupos correspondientes durante 8 semanas. El tratamiento con EPP redujo el peso corporal (9.6 %) y la tasa de ganancia de peso (72 %), la fracción NEPP no tuvo efectos significativos. Sin embargo, ni EPPs ni NEPPs mejoraron significativamente la resistencia a la insulina (HOMA-IR: 22.0 ± 2.01 y 18.51 ± 1.70 respectivamente) con respecto al grupo DAGF (HOMA-IR: 20.28 ± 2.83), sugiriendo que el control de peso corporal está relacionado con la diversidad de compuestos fenólicos en cada fracción, pero no implica un efecto sobre la RI. A pesar del alto contenido de proantocianidinas de los NEPPs (99.56 ± 14.79 mg/g) con respecto al grupo EPPs (31.83 ± 5.03 m/g) la dosis no fue suficiente para producir un efecto sobre RI y peso corporal.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent1 recurso en línea (110 páginas)es_ES
dc.format.mediumcomputadoraes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectOrujo de uvaes_ES
dc.subjectEPPses_ES
dc.subjectNEPPs estabilidad de EPPses_ES
dc.subjectResistencia a insulinaes_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.titleCompuestos fenólicos del orujo de uva: extracción, estabilidad y su asociación con el tratamiento de la resistencia a la insulina en un modelo de obesidad inducido por una dieta alta en grasa y fructosaes_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidORCIDes_ES
dc.contributor.tidORCIDes_ES
dc.creator.identificador0009-0002-0182-3757es_ES
dc.contributor.identificador0000-0002-7223-0062es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
dc.format.supportrecurso en líneaes_ES
dc.matricula.creator267675es_ES
dc.folioFQMAC-267675es_ES
Aparece en: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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