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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorAldo Amaro Reyeses_ES
dc.contributorJosé Utrilla Carreries_ES
dc.contributorCarlos Regalado Gonzálezes_ES
dc.contributorDiana Issell Sandoval Cárdenases_ES
dc.contributorRocío Campos Vegaes_ES
dc.creatorRaquel Daniela Ramírez Santiagoes_ES
dc.date.accessioned2024-06-19T19:37:07Z-
dc.date.available2024-06-19T19:37:07Z-
dc.date.issued2024-06-19-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10811-
dc.descriptionLos colorantes se encuentran dentro de los aditivos más utilizados en la industria alimentaria. Se dividen en colorantes naturales y sintéticos, siendo estos últimos los más empleados por la industria gracias a su versatilidad. Sin embargo, se ha demostrado que son dañinos para la salud del consumidor y el ambiente, por lo que la industria biotecnológica ha buscado alternativas en fuentes naturales tales como vegetales, animales, minerales y algunos microorganismos. Los colorantes a partir de fuentes vegetales poseen limitaciones de disponibilidad mínima, tratamientos costosos e inestabilidad, por ello se ha considerado la producción de colorantes a partir de modelos bacterianos mediante técnicas que permiten el incremento de biomasa y una mayor estabilidad de los pigmentos. El objetivo de la presente investigación fue evaluar las propiedades antioxidantes, antibacterianas y la estabilidad al pH, temperatura y luz de la violaceína recombinante (pAJM.336Vio) producida por Escherichia coli BW25113 bajo la influencia de un sistema de electrofermentación. Se estimó la relación entre la aplicación de distintos voltajes (0.0, 0.5, 3.0, 4.0 y 5.0 V) y concentración de mediador riboflavina (0 y 150 micromol) usando un diseño factorial completo sobre la producción de violaceína por Escherichia coli BW25113 transformada con el plásmido pAJM.336Vio bajo el efecto de un sistema de electrofermentación. La aplicación de 5 V en un sistema de electrofermentación produjo 243.03 mg de violaceína por litro. Se evaluaron las propiedades antioxidantes de la violaceína recombinante obtenida bajo el efecto de un sistema de electrofermentación mediante el método de ABTS dando como resultado 1763.24 µM de Trolox equivalentes y un porcentaje de inhibición del radical de 55.38% siendo al menos 2 veces mayor que la violaceína obtenida bajo las mismas condiciones de fermentación sin la aplicación de volataje. La actividad antimicrobiana contra Bacillus subtilis no mostró diferencia significativa entre la violaceína que la violaceína obtenida bajo las mismas condiciones de fermentación sin la aplicación de volataje y el tratamiento. Se caracterizó la estabilidad de la violaceína recombinante obtenida bajo el efecto de un sistema de electrofermentación con respecto al pH, temperatura y luz. La violaceína producida bajo el efecto del sistema de electrofermentación mostró mayor estabilidad a pH ácidos, así como a temperatura y la presencia de luz comparada que la violaceína obtenida bajo las mismas condiciones de fermentación sin la aplicación de volataje. El sistema de electrofermentación moduló positivamente la producción, así como la capacidad antioxidante y estabilidad de la violaceína recombinante por Escherichia coli BW25113.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent1 recurso en línea (76 páginas)es_ES
dc.format.mediumcomputadoraes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectViolaceinaes_ES
dc.subjectElectrofermentaciones_ES
dc.subjectIngeniería metabólicaes_ES
dc.subjectAntioxidantees_ES
dc.subjectBisindoles_ES
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAes_ES
dc.titleEvaluacion de las propiedades antioxidantes, antibacterianas y la estabilidad de la violaceina recombinante obtenida bajo la influencia de un sistema de electrofermentaciónes_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorRASR91021MCHMNQ08es_ES
dc.contributor.identificadorAARA811128HCSMYL05es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.contributor.roleSinodales_ES
dc.contributor.roleSinodales_ES
dc.contributor.roleSinodales_ES
dc.contributor.roleSinodales_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
dc.format.supportrecurso en líneaes_ES
dc.matricula.creator309123es_ES
dc.folioFQMAC-309123es_ES
Aparece en: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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