1. Repositorio Institucional UAQ
  2. Tesis
  3. Facultad de Química
  4. Doctorado
  5. Doctorado en Ciencias de los Alimentos
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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorSandra Olimpia Mendoza Díazes_ES
dc.contributorDalia Elizabeth Miranda Castillejaes_ES
dc.contributorJanet Ledesma Garcíaes_ES
dc.contributorJesús Alberto Escarpa Migueles_ES
dc.contributorMa. Guadalupe Flavia Loarca Piñaes_ES
dc.creatorRaquel Castañeda Morenoes_ES
dc.date.accessioned2024-06-11T18:57:04Z-
dc.date.available2024-06-11T18:57:04Z-
dc.date.issued2026-06-07-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10743-
dc.descriptionEl vino posee un alto valor económico y agregado lo cual ha conducido a su caracterización química para mejorar su calidad y autenticación. Sin embargo, la investigación respecto a la huella química y actividad antioxidante de vinos mexicanos es escasa. Aunado a lo anterior, los métodos cromatográficos son costosos y con largos periodos de análisis. Como alternativa, los métodos electroquímicos y los microsistemas de electroforesis capilar son capaces de analizar muestras con gran desempeño analítico en corto tiempo; son económicos, portátiles y ecológicos. En el presente proyecto se llevó a cabo el estudio de algunos vinos comerciales de las variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo, y Merlot de Querétaro y Aguascalientes. Los contenidos de polifenoles y antocianinas totales se evaluaron mediante métodos espectrofotométricos. La variedad Tempranillo mostro los más altos contenidos. La cromatografía de líquidos acoplada detector de arreglo de diodos-espectrometría de masas y cromatografía de gases-espectrometría de masas condujo a la detección de 78 compuestos no volátiles y 89 volátiles. Tres principales familias de polifenoles en vino (flavonoles, elagitaninos y antocianinas) fueron cuantificados mediante Voltamperometría de Pulso Diferencial (VPD) usando Electrodos Serigrafiados de carbón (SPE DRP-110). Se logró diferenciar a los vinos de crianza mediante la síntesis verde de nanopartículas de oro (AuNPs). La evaluación de 7 prototipos de microsistema permitió seleccionar las dimensiones adecuadas mejorando el diseño y la generación de flujo electroosmótico. Se realizaron evaluaciones de la configuración de la celda electroquímica. Sin embargo, se requieren más estudios para mejorar la detección. El análisis de muestras de vino mexicano comercial es valioso, dado que, representa lo que se encuentra al alcance del consumidor.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent1 recurso en línea (214 páginas)es_ES
dc.format.mediumcomputadoraes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsembargoedAccesses_ES
dc.subjectVinoes_ES
dc.subjectHuella químicaes_ES
dc.subjectActividad antioxidantees_ES
dc.subjectSíntesis verdees_ES
dc.subjectAuNPses_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.titleImplementación de herramientas analíticas basadas en potencial reductor y electroforesis capilar para la diferenciación de vinos tintos de Querétaro y Aguascalienteses_ES
dc.typeTesis de doctoradoes_ES
dc.creator.tidCURPes_ES
dc.contributor.tidORCIDes_ES
dc.creator.identificadorCAMR820713MQTSRQ07es_ES
dc.contributor.identificador0000-0003-1321-2857es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.contributor.roleSecretarioes_ES
dc.contributor.roleVocales_ES
dc.contributor.roleSuplentees_ES
dc.contributor.roleSuplentees_ES
dc.degree.nameDoctorado en Ciencia de los Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelDoctoradoes_ES
dc.format.supportrecurso en líneaes_ES
dc.matricula.creator116624es_ES
dc.folioFQDCC-116624es_ES
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