Aislamiento e identificación de bacteriófagos por métodos microbiológico y molecular en muestras de una empresa láctea

María Fernanda Nieves Hernández; Stephanie Alcaraz Amador

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Blanca Estela Garcia Almendarez	es_ES
dc.creator	María Fernanda Nieves Hernández	es_ES
dc.creator	Stephanie Alcaraz Amador	es_ES
dc.date	2020-02-03
dc.date.accessioned	2020-01-13T20:27:36Z
dc.date.available	2020-01-13T20:27:36Z
dc.date.issued	2020-02-03
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1837
dc.description	La leche es un alimento ampliamente usado debido a su aporte nutricional y versatilidad para la elaboración de diversos productos. Los productos fermentados, como el yogurt, se basan en la adición de bacterias ácido lácticas (BAL) que acidifican el medio. Las BAL usualmente empleadas son Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Sin embargo, pueden sufrir el ataque de bacteriófagos, los cuales causan una lenta acidificación o incluso inhiben la actividad fermentadora de las BAL. Ensayos microbiológicos y moleculares se han desarrollado para la identificación de bacteriófagos. En el presente trabajo, se emplearon ensayos microbiológicos (doble capa) y moleculares (PCR) para la identificación de fago en muestras lácteas, usando S. thermophilus y Lb. delbrueckii como bacterias huésped. Se presentó baja incidencia de fagos para ambas bacterias, siendo Lb. deldrueckii la cepa más sensible a la infección. La leche cruda resultó ser la principal fuente de ingreso al proceso de fermentación, con títulos máximos de 10^3 UFP/mL. No se logró la amplificación del ADN vírico obtenido, sugiriendo que los oligos no corresponden a las especies analizadas durante el ensayo de especificidad. El fago control (ATCC 8014 – B2) logró identificarse con la metodología desarrollada, demostrando la eficiencia y sensibilidad de los ensayos de PCR. Las perspectivas a trabajos futuros se orientan a la secuenciación y análisis del ADN vírico obtenido para su posterior clasificación. Al analizar las distintas muestras lácteas positivas a fagos, sería posible identificar las especies víricas presentes en la planta de procesamiento.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	En Embargo	es_ES
dc.subject	bacteriófago	es_ES
dc.subject	microbiología	es_ES
dc.subject	bacteria ácido láctica	es_ES
dc.subject	lácteos	es_ES
dc.subject	PCR	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Aislamiento e identificación de bacteriófagos por métodos microbiológico y molecular en muestras de una empresa láctea	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	CURP	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	NIHF960330MQTVRR05	es_ES
dc.creator.identificador	AAAS960413MNELMT06	es_ES
dc.contributor.identificador	GAAB590725MSPRLL06	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Químico de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES