Título :	El ácido acético y los acetatos como conservadores de alimentos
Autor(es):	Maria del Rosario Diaz Delgado
Fecha de publicación :	nov-1993
Editorial :	Facultad de Química
Facultad:	Facultad de Artes
Programa académico:	Químico en Alimentos
Resumen:	El efecto de los ácidos en la prevención del desarrollo microbiano puede ser debido a la concentración de los iones hidrógeno a la toxicidad de la molécula no disociada a la del anión. En los ácidos minerales el efecto toxico guarda relación con la concentración de los iones de hidrogeno, pero en los ácidos orgánicos de la toxicidad es desproporcionada con respecto al grado de la disociación y se debe principalmente a la molécula indisociada o al anión (Berkman, R.N, 1960)
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9249
Aparece en:	Histórico

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