Título :	Selección de cepas de levadura para reducir insumos en la elaboración de cerveza
Autor(es):	Alfredo Trujillo Rodríguez
Palabras clave:	Cepas de levadura Elaboración de cerveza Bebidas alcohólicas no destiladas
Fecha de publicación :	2015
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Ingeniería en Biotecnología
Resumen:	Una de las bebidas alcohólicas no destiladas más populares del mundo, además de ser uno de los productos biotecnológicos más antiguos en historia de la humanidad. Este producto es el resultado del proceso de fermentación de una mezcla de ingredientes, llamada mosto, que es preparado a partir de agua, cebada y algunas hierbas aromáticas, principalmente lúpulo. Diferentes civilizaciones han documentado de alguna manera su relación con las bebidas fermentadas de este tipo; cerca del año 3000 a.C y posiblemente desde el 5000 a.C los egipcios conocían el proceso de elaboración de cerveza , la cerveza formaba parte de su alimentación e incluso, a los trabajadores de la necrópolis se les pagaba ampliamente con pan y cerveza, basados en evidencia de los textos del antiguo pueblo Deir el-Medina en dónde se describe que se les pagaba 1.5 khar de cebada y 4 khar de farro (Hornsey, 2003). Respecto a otras civilizaciones, en Mesopotamia también se tienen registros del consumo de cerveza, presente en todas las eras, así mismo era consumida por hombres y mujeres y su consumo era asociado con la felicidad y la vida civilizada. Aunque ninguna civilización tenía conocimiento del papel que desempeñaban las levaduras, o cuales eran los elementos para la óptima elaboración, por lo que las causas del proceso eran atribuidas a deidades, en el caso de los egipcios éstas fueron atribuidas a Osiris, por lo que fue hasta el año de 1876 que Louis Pasteur demuestra en su libro ¿Etudes sur la biere¿ que la fermentación alcohólica es producto de microorganismos. Ya una vez identificada la actividad microbiana surgen diferentes métodos de caracterización y se profundiza el estudio de los procesos de fermentación.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7309
Otros identificadores :	1489 - RI002796.pdf
Aparece en:	Ingeniería en Biotecnología

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