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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.contributorRamón Álvar Martínez Penichees_ES
dc.creatorJohanna Ivonne Morán Jiménezes_ES
dc.date2014-08-
dc.date.accessioned2016-09-01T16:04:11Z-
dc.date.available2016-09-01T16:04:11Z-
dc.date.issued2014-08-
dc.identifier593 - RI000715.pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6570-
dc.descriptionLa manzana producida en la sierra de Querétaro presenta mala calidad debido a factores climatológicos, prácticas de cultivo y técnicas de almacenamiento, generando pérdidas en los huertos. Una alternativa es la elaboración de alimentos procesados que permitan darle un valor agregado. En el presente trabajo se elaboraron mermeladas, néctares y papillas con cuatro genotipos presentes en la región: `Golden Delicious¿, `Red Delicious¿, 436 (`Anna¿ x `Gala¿) y 419 (Golden 650 x `Gala¿), se determinaron las características de calidad mediante análisis químicos y sensoriales (pruebas de Kramer y hedónica). Para mermeladas se obtuvieron valores de pH de 3.0-3.5 y °Bx entre 65-68; para néctares la ATT fue de 0.35% y 14°Bx; en papillas se tuvieron valores de pH entre 4.1-4.2, 0.32-0.39% ATT y °Bx entre 13.5-14. En el caso de mermeladas, `Golden Delicious¿ superó a las otras variedades mostrando en la prueba de Kramer el mayor grado de preferencia (27) y en la prueba hedónica destacó en color (7.40), aroma (5.68) y aceptación general (6.70). Respecto a néctares, 436 superó a las otras variedades en la prueba de Kramer (36) y en la prueba hedónica en color, sabor y aceptación general (7.27, 6.62 y 6.93, respectivamente), seguida de `Golden Delicious¿, ambas superaron a la muestra comercial. En papillas, ninguna variedad resultó bien evaluada en comparación con el producto comercial. Se concluye que `Golden Delicious¿ presenta cualidades para la elaboración de mermelada y néctar, 436 para néctar; `Red Delicious¿ y 419 no presentan cualidades para la elaboración de estos tres productos.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectManzanases_ES
dc.subjectGenotiposes_ES
dc.subjectVariedadeses_ES
dc.titleEvaluación de aptitudes agroindustriales de genotipos de manzana establecidos en la sierra de Querétaroes_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameIngeniería en Químico de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
Colección: Ingeniería en Químico de Alimentos

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