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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.contributorCarlos Regalado Gonzálezes_ES
dc.creatorAndrea Reyes Basurtoes_ES
dc.date2015-
dc.date.accessioned2017-06-01T17:59:40Z-
dc.date.available2017-06-01T17:59:40Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier2787 - RI002971.pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5590-
dc.descriptionEl desarrollo de las películas comestibles ha sido de gran interés para conservación de alimentos, permitiendo reducir el uso de materiales de empaque de plástico, los cuales al ser derivados del petróleo no son renovables y contaminan el medio ambiente. Las películas comestibles pueden ser elaboradas a partir de proteínas, lípidos, carbohidratos o combinación de éstos. El almidón es un excelente material para la elaboración de películas por ser renovable, abundante y de bajo precio, sin embargo, tiene como limitante alta permeabilidad al vapor de agua y propiedades mecánicas pobres. Se han realizado modificaciones al almidón para mejorar su resistencia al pH, temperatura y evitar la retrogradación. El quitosano ha sido utilizado para la formación de películas por sus propiedades antifúngicas, su flexibilidad, alta permeabilidad al vapor de agua, pero con una baja permeabilidad al O2. El objetivo de este trabajo fue elaborar una película comestible a base de la mezcla de quitosano y almidón modificado (ceroso, acetilado y oxidado) y establecer la relación entre sus propiedades estructurales y físicas, mediante el uso de nanotecnología y espectroscopia. Se comprobó la interacción de los diferentes tipos de almidón con el quitosano. Las películas comestibles de las mezclas quitosano-almidón presentaron mejores propiedades de barrera y mecánicas que las de ambos componentes de manera individual. La película de Q-AO presentó los menores valores de espesor (0.074 ± 0.007 mm), contenido de agua (11.533 ± 0.854 %), % de solubilidad (26.77 ± 1.40) y PVA (1.18 ± 0.48 x10-9 g/[(s mPa) que las demás películas de las mezclas, así mismo presentó menor dureza (2.30 ± 0.19 MPa), rugosidad (Ra=3.972 ± 0.33 nm y Rq=3.20 ± 0.41 nm) y fue la más elástica (0.11 ± 0.06 GPa) junto con la película de Q-AA (0.09 ± 0.01 GPa).es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectQO=Quitosanoes_ES
dc.subjectAO=Almidón oxidadoes_ES
dc.subjectAC=Almidón cerosoes_ES
dc.titleElaboración y caracterización de una película comestible a base de almidón y quitosanoes_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameIngeniería en Químico de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
Aparece en: Ingeniería en Químico de Alimentos

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