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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.contributorPedro Alberto Vázquez Landaverdees_ES
dc.creatorYosselín Castro Islases_ES
dc.date2011-
dc.date.accessioned2016-08-16T20:19:34Z-
dc.date.available2016-08-16T20:19:34Z-
dc.date.issued2011-
dc.identifier276 - RI000524.pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5557-
dc.descriptionEn el área de producción de alimentos la presencia de olores en el producto final es básica, siendo esta característica parte importante del gusto que tienen ante el consumidor, debido a esto es de suma importancia cuidar la concentración necesaria a emplear en el proceso de elaboración. El estudio de las mediciones de olor cuenta con diversas complicaciones, una de ellas radica en la percepción mínima o umbral que cada persona tenga ante ciertos olores; sin embargo, para eliminar sesgos, el presente trabajo empleó un panel entrenado de 20 personas mediante el método de n-butanol como se indica en el estándar internacional de olores europeo EN13725, este panel se utilizó para la detección del umbral sensorial en el ácido acético, heptanal y sulfuro de dimetilo; para lo cual se trabajó con el método (3AFC) 3- Alternativas de Elección Forzada, que emplea el estándar ASTM E679, al cual se realizó una modificación. Se desarrolló e implementó un sistema cerrado de reactores encamisados de vidrio los cuales nos sirven para que el panelista seleccione y detecte, dentro de sus muestras, el reactor con olor diferente para finalmente analizar las respuestas y obtener el umbral de cada compuesto. Finalmente, se determinó que el compuesto con el umbral más bajo fue el heptanal, seguido del sulfuro de dimetilo y por último el ácido acético.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autónoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectUmbrales sensorialeses_ES
dc.subjectAromáticoses_ES
dc.subjectDeterminaciónes_ES
dc.titleDeterminación de umbrales sensoriales en aire de algunos compuestos aromáticoses_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameIngeniería en Químico de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
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