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Título:	Análisis densitométrico de las isoformas de DGAT y PDAT Y su correlación con materia seca, aceite y triacilgliceroles durante la madurez poscosecha en el aguacate (Persea americana Mill var. Hass)
Autor(es):	Julia Vieyra Zárate
Palabras clave:	Aguacate Mesocarpio Aciltransferasas PDAT DGAT
Área:	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
Fecha de publicación :	28-mar-2026
Editorial :	Universidad Autonoma de Querétaro
Páginas:	1 recurso en línea (75 páginas)
Folio RI:	CNMAC-300595
Facultad:	Facultad de Ciencias Naturales
Programa académico:	Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana
Resumen:	El aguacate (Persea americana Mill) es una fruta conocida por su capacidad de almacenar ácidos grasos en forma de triacilgliceroles (TAG). La biosíntesis de TAG ocurre durante la maduración fisiológica, involucrando la vía Kennedy y enzimas como DGAT (acil-CoA: diacilglicerol aciltransferasa) y PDAT (fosfolípido: diacilglicerol aciltransferasa); sin embargo, se desconoce si estas enzimas presentan cambios diferenciales asociados al contenido de aceite o materia seca en el aguacate durante la madurez poscosecha. Evaluamos la pulpa (mesocarpio) en tres etapas poscosecha: cosecha, consumo y senescencia. Además, se analizó por densitometría la presencia de las isoformas de las enzimas DGAT y PDAT. Encontramos un cambio significativo y previamente no examinado en el contenido de TAG (52.58 ± 0.18–74.95 ± 2.88 %), mientras que la concentración de proteína fue de 27.64 ± 1.26–7.94 ± 1.2 mg/g de materia seca (MS). Los análisis mostraron una correlación positiva alta (R² = 0.72) entre la materia seca y el contenido de aceite, marcadores ampliamente reportados. Mediante Western blot, se identificaron las isoformas de DGAT1 (~50 kDa), DGAT2 (~37 kDa), PDAT1 (~140 kDa), PDAT2 (~76 kDa) y PDAT3 (~63 kDa). Los resultados de la densitometría mostraron una distribución diferencial de estas isoformas en la madurez poscosecha: en la etapa de cosecha, hubo una mayor expresión de DGAT1, DGAT2, PDAT1 y PDAT2, indicando que, al momento del corte, el fruto está en su máximo vigor metabólico por una producción masiva de TAG tanto por síntesis directa (DGAT) como por transferencia de lípidos de membrana (PDAT). En la etapa de consumo de la fruta la isoforma PDAT3 se encontró abundante, sugiriendo remodelación de la composición de los ácidos grasos para darle la textura y estabilidad final al fruto. En senescencia, todas las isoformas de ambas enzimas (PDAT y DGAT) disminuyeron, probablemente asociado a que la maquinaria enzimática se degrada en esta etapa. PDAT1 presentó una correlación positiva alta con aceite (R² = 0.81), indicando que en etapa poscosecha en aguacate, el flujo de carbono a través de los fosfolípidos es vital para el rendimiento final de lípidos. PDAT3 y DGAT2 presentaron una correlación negativa alta con aceite (R² = −0.94 y −0.90, respectivamente) y con TAG (R² = −0.74 y −0.69, respectivamente), lo que puede sugerir que su actividad es más de regulación no propiamente la síntesis de lípidos. PDAT2 y DGAT1.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/12800
Aparece en:	Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana

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