1. Repositorio Institucional UAQ
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  3. Facultad de Ciencias Naturales
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  5. Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorSantiaga Marisela Ahumada Solórzanoes_ES
dc.creatorJulia Vieyra Záratees_ES
dc.date.accessioned2026-03-19T15:44:08Z-
dc.date.available2026-03-19T15:44:08Z-
dc.date.issued2026-03-28-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/12800-
dc.descriptionEl aguacate (Persea americana Mill) es una fruta conocida por su capacidad de almacenar ácidos grasos en forma de triacilgliceroles (TAG). La biosíntesis de TAG ocurre durante la maduración fisiológica, involucrando la vía Kennedy y enzimas como DGAT (acil-CoA: diacilglicerol aciltransferasa) y PDAT (fosfolípido: diacilglicerol aciltransferasa); sin embargo, se desconoce si estas enzimas presentan cambios diferenciales asociados al contenido de aceite o materia seca en el aguacate durante la madurez poscosecha. Evaluamos la pulpa (mesocarpio) en tres etapas poscosecha: cosecha, consumo y senescencia. Además, se analizó por densitometría la presencia de las isoformas de las enzimas DGAT y PDAT. Encontramos un cambio significativo y previamente no examinado en el contenido de TAG (52.58 ± 0.18–74.95 ± 2.88 %), mientras que la concentración de proteína fue de 27.64 ± 1.26–7.94 ± 1.2 mg/g de materia seca (MS). Los análisis mostraron una correlación positiva alta (R² = 0.72) entre la materia seca y el contenido de aceite, marcadores ampliamente reportados. Mediante Western blot, se identificaron las isoformas de DGAT1 (~50 kDa), DGAT2 (~37 kDa), PDAT1 (~140 kDa), PDAT2 (~76 kDa) y PDAT3 (~63 kDa). Los resultados de la densitometría mostraron una distribución diferencial de estas isoformas en la madurez poscosecha: en la etapa de cosecha, hubo una mayor expresión de DGAT1, DGAT2, PDAT1 y PDAT2, indicando que, al momento del corte, el fruto está en su máximo vigor metabólico por una producción masiva de TAG tanto por síntesis directa (DGAT) como por transferencia de lípidos de membrana (PDAT). En la etapa de consumo de la fruta la isoforma PDAT3 se encontró abundante, sugiriendo remodelación de la composición de los ácidos grasos para darle la textura y estabilidad final al fruto. En senescencia, todas las isoformas de ambas enzimas (PDAT y DGAT) disminuyeron, probablemente asociado a que la maquinaria enzimática se degrada en esta etapa. PDAT1 presentó una correlación positiva alta con aceite (R² = 0.81), indicando que en etapa poscosecha en aguacate, el flujo de carbono a través de los fosfolípidos es vital para el rendimiento final de lípidos. PDAT3 y DGAT2 presentaron una correlación negativa alta con aceite (R² = −0.94 y −0.90, respectivamente) y con TAG (R² = −0.74 y −0.69, respectivamente), lo que puede sugerir que su actividad es más de regulación no propiamente la síntesis de lípidos. PDAT2 y DGAT1.es_ES
dc.formatpdfes_ES
dc.format.extent1 recurso en línea (75 páginas)es_ES
dc.format.mediumcomputadoraes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Autonoma de Querétaroes_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectAguacatees_ES
dc.subjectMesocarpioes_ES
dc.subjectAciltransferasases_ES
dc.subjectPDATes_ES
dc.subjectDGATes_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.titleAnálisis densitométrico de las isoformas de DGAT y PDAT Y su correlación con materia seca, aceite y triacilgliceroles durante la madurez poscosecha en el aguacate (Persea americana Mill var. Hass)es_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidORCIDes_ES
dc.contributor.tidORCIDes_ES
dc.creator.identificador0009-0008-8588-7371es_ES
dc.contributor.identificador0000-0002-6779-4859es_ES
dc.contributor.roleDirector de tesises_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencias de la Nutrición Humanaes_ES
dc.degree.departmentFacultad de Ciencias Naturaleses_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
dc.format.supportrecurso en líneaes_ES
dc.matricula.creator300595es_ES
dc.folioCNMAC-300595es_ES
Aparece en: Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana

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