Título :	Optimización en el proceso de extracción verde de un antioxidante a partir del subproducto agroindustrial de la industria vitivinícola.
Autor(es):	Marianne Lizárraga Chaidez
Área:	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
Fecha de publicación :	1-ene-2024
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Páginas:	1 recurso en línea (68 páginas)
Folio RI:	IGMAN-309220
Facultad:	Facultad de Ingeniería
Programa académico:	Maestría en Ingeniería de Calidad y Productividad
Resumen:	En este estudio se investigaron las técnicas verdes de extracción asistida por ultrasonidos (EAU) y extracción asistida por microondas (EAM) para recuperar compuestos valiosos del subproducto de la uva, también conocido como orujo, que la industria vitivinícola genera en grandes cantidades. Se implementó un diseño experimental factorial fraccionado para determinar las condiciones óptimas de extracción, y se utilizó la metodología de superficie de respuesta de Box-Behnken para la optimización, con agua como disolvente. Se comprobó que las condiciones de extracción más eficaces eran un tiempo de 15 minutos, una temperatura de 85°C y una amplitud del 80%. Estas condiciones produjeron altas concentraciones de los compuestos recuperados por el ensayo ABTS y DPPH. Además, el extracto obtenido demostró una capacidad antioxidante superior en jugos de zanahoria, manzana y suero de leche en comparación con aditivos químicos comerciales. Este estudio resalta la viabilidad de las tecnologías de extracción asistida por ultrasonido y microondas para aprovechar eficazmente los compuestos beneficiosos encontrados en el subproducto de uva, ofreciendo una opción prometedora y amigable con el medio ambiente para la industria alimentaria.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10474
Aparece en:	Maestría en Ingeniería de Calidad y Productividad

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