"Efecto de un ingrediente a base de subproductos de cacao (Theobroma cacao L.) sobre el metabolismo colónico in vitro de niños autistas"

Saya Kassandra Duarte Flores

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Rocío Campos Vega	es_ES
dc.contributor	Abraham Wall Medrano	es_ES
dc.contributor	Marcela Gaytán Martínez	es_ES
dc.contributor	Montserrat Hernández Iturriaga	es_ES
dc.contributor	Dafne Velásquez Jiménez	es_ES
dc.creator	Saya Kassandra Duarte Flores	es_ES
dc.date	2023-12-04
dc.date.accessioned	2024-02-12T20:58:05Z
dc.date.available	2024-02-12T20:58:05Z
dc.date.issued	2023-12-04
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9975
dc.description	Los trastornos del espectro autista (TEA) son un grupo heterogéneo de padecimientos del neurodesarrollo que afectan la interacción social de quien los sufre. Los niños con TEA manifiestan más síntomas gastrointestinales debido a una desregulación de la microbiota intestinal (MI); el consumo regular de alimentos ricos en fibra dietética y antioxidantes (e.g. polifenoles) ayuda a normalizar la MI. Los subproductos agroindustriales del cacao como la vaina y la cáscara, son considerados fuentes de fibra dietética y antioxidantes. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las características químicas (perfil bromatológico c/fibra dietaria), perfil antioxidante (compuestos fenólicos, CF), digestibilidad [bioaccesibilidad (BIA) y absorción aparente (Paap) in vitro de compuestos fenólicos] y efecto funcional-nutraceútico [fermentación ex vivo con inóculo fecal de niños con TEA y neurotípicos (NTO)] de un ingrediente (ING) a base de vaina fermentada (VF) y cascarilla (CA) de cacao. Como resultados se encontró que el ING es rica en carbohidratos (~67% w/w), fibra dietética (~47% w/w), CF (~2.4 mgEAG.g-1) y flavonoides (4.5 gE rutina. g-1) totales y capacidad antioxidante [DPPH (3.3 g), ABTS (5.7g) equivalentes de Trolox.g-1]. Los CF y flavonoides de ING mostraron alta BIA y una parte importante de estos (particularmente catequina y epicatequina podría llegar intacta a colon) para al ser liberados en un 30% adicional, también se encontró que independientemente del inóculo fecal usado (TEA, NTO), estos inóculos difirieron en su actividad de ureasa (144% vs. 58%). El ING podría ser útil para la formulación de alimentos sólidos para personas con TEA, debido a que sus bioactivos antioxidantes podrían ser potencialmente beneficios para la salud colónica.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Química	es_ES
dc.subject	Toxicología	es_ES
dc.title	"Efecto de un ingrediente a base de subproductos de cacao (Theobroma cacao L.) sobre el metabolismo colónico in vitro de niños autistas"	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	ORCID	es_ES
dc.contributor.tid	ORCID	es_ES
dc.creator.identificador	0009-0003-2397-2144	es_ES
dc.contributor.identificador	000-0003-4054-1250	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Co-Director	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES