Identificación y caracterización de la actividad biológica de los péptidos antimicrobianos sintetizados durante la fermentación sumergida de Bacillus subtilis

Rafael Madrigal Chavez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Carlos Regalado González	es_ES
dc.contributor	Juan Carlos González Hernández	es_ES
dc.contributor	Aldo Amaro Reyes	es_ES
dc.contributor	Sofía María Arvizu Medrano	es_ES
dc.contributor	Silvia Lorena Amaya Llano	es_ES
dc.creator	Rafael Madrigal Chavez	es_ES
dc.date	2023-11-01
dc.date.accessioned	2024-02-08T21:11:01Z
dc.date.available	2024-02-08T21:11:01Z
dc.date.issued	2023-11-01
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9935
dc.description	Bacillus subtilis es una bacteria que sintetiza compuestos antimicrobianos como lipopéptidos, enzimas líticas y bacteriocinas. Este estudio tuvo como objetivo crecer B. subtilis ATCC 6633 usando diferentes medios de cultivo para mejorar la producción de péptidos antimicrobianos, evaluar su efecto contra patógenos alimentarios e identificar molecularmente uno de los péptidos. Se realizó una cinética preliminar para evaluar el crecimiento de B. subtilis y la relación entre esporulación y producción de péptidos antimicrobianos. Se utilizaron cuatro caldos comerciales: Schaeffer modificado, nutritivo, soya tripticaseína y Luria Bertani, se evaluó el crecimiento y producción de sustancias antimicrobianas cada 72 h. Se utilizó el método de gota en agar suave a partir del extracto libre de células de Bacillus y Micrococcus luteus como indicador, para seleccionar el medio con mejor producción de péptidos antimicrobianos. Se empleó un diseño factorial 3^2, añadiendo extracto de levadura (%): 0.0; 0.5; 1.0 % y la relación Mg2+/Mn2+ (g/L) :0.5/0.1; 1.0/0.2 y 1.5/0.3, a cada uno de los medios. Las variables de respuesta fueron el crecimiento de B. subtilis y la actividad antimicrobiana. La fermentación se realizó a 37±1 °C, pH de 7.0±0.2, a 200±10 rpm. La mayor producción de compuestos antimicrobianos se logró al agregar al caldo soya tripticaseína 1.0% de extracto de levadura y 0.5/0.1 g/L de MgSO4/MnSO4, obteniendo halos de inhibición de M. luteus de 24.40±1.13 mm después de 48 h. El extracto antimicrobiano logró inhibir los patógenos Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, con zonas de inhibición de 10.70±0.20 mm y 14.20±0.40 mm, respectivamente, aunque Escherichia coli no fue inhibido. Es probable que el péptido antimicrobiano sea la subtilina, ya que la cepa utilizada sólo produce este péptido, lo cual se confirmó mediante la identificación del gen estructural. Los péptidos redujeron la población de S. aureus, inoculado en carne de cerdo almacenada a 4 °C por 10 días, en 2 log UFC/g, respecto al control sin agentes antimicrobianos. Estos resultados sugieren que la acción antimicrobiana de la bacteriocina producida podría tener una aplicación en la industria alimentaria.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Química	es_ES
dc.subject	Tecnología de los Alimentos	es_ES
dc.title	Identificación y caracterización de la actividad biológica de los péptidos antimicrobianos sintetizados durante la fermentación sumergida de Bacillus subtilis	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	MACR961018HMNDHF08	es_ES
dc.contributor.identificador	REGC550803HQTGNR01	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Co-Director	es_ES
dc.contributor.role	Vocal	es_ES
dc.contributor.role	Vocal	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES