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dc.rights.license http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 es_ES
dc.contributor Carlos Regalado González es_ES
dc.contributor Vicente Espinosa Solís es_ES
dc.contributor Aldo Amaro Reyes es_ES
dc.contributor Rosalia Reynoso Camacho es_ES
dc.contributor Rocio Campos Vega es_ES
dc.creator Héctor Abdiel Hernández Hernández es_ES
dc.date 2023-12-01
dc.date.accessioned 2024-02-07T16:19:16Z
dc.date.available 2024-02-07T16:19:16Z
dc.date.issued 2023-12-01
dc.identifier.uri https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9910
dc.description La levadura agotada de cerveza (LAC) es un residuo generado por la industria cervecera, y este subproducto representa aproximadamente 650 millones de toneladas de residuos por año a nivel nacional. Se propone el uso de LAC como fuente de productos de valor agregado, como los beta-glucanos, para contribuir a la economía circular. Estas macromoléculas se utilizan en diferentes áreas debido a su variedad de actividades biológicas, como antioxidantes y antiinflamatorias, entre otras. El objetivo de esta investigación fue la extracción de los beta-glucanos fortificados de la LAC. Se evaluaron dos tratamientos, uno que implicaba una extracción enzimática asistida por microondas (MWE), mientras que el otro consistió. en una extracción enzimática asistida por ultrasonido (USE). Estos experimentos fueron diseñados para obtener la mayor cantidad posible de carbohidratos solubles de la LAC. Para el tratamiento con MWE, las variables fueron la potencia (20 y 60 %), el tiempo (2 y 5 min) y HCl (0.0 y 0.1 M), seguido de una hidrólisis proteolítica a 40±1 °C. Para las pruebas de USE (realizadas a 50±2 °C), los factores fueron el tiempo (60 y 90 min), la amplitud de la onda (20 y 50 %), los pulsos intermitentes (10 y 30 %) y la glucanasa (10 % en peso del total de sólidos). La LAC contenía (en peso) un 32.3±2 % de carbohidratos totales y un 47.0±2.7% de proteínas (Nx6.25). El rendimiento total de extracción de carbohidratos solubles del mejor tratamiento con MWE fue de 55.87±1.5 %. Los sólidos resultantes del tratamiento con MWE se sometieron a una hidrólisis con Flavourzyme, que extrajo un 16.43±0.5 % de carbohidratos. Los tratamientos combinados representaron el 72.3±1.5 % de carbohidratos extraídos. Por otro lado, el tratamiento con USE extrajo un 37.1±0.6% de carbohidratos totales. Se realizaron pruebas de actividad antiinflamatoria en los extractos utilizando naproxeno como control, donde la inhibición de hemólisis del extracto de MWE alcanzó el 88.9±0.3 %, mientras que el de USE mostró un 44.5±7.0% de inhibición. El rendimiento y la actividad antiinflamatoria del tratamiento con MWE mostraron los mejores resultados, lo que sugiere que este extracto de LAC puede ser útil como producto natural antiinflamatorio. es_ES
dc.format Adobe PDF es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Autónoma de Querétaro es_ES
dc.relation.requires Si es_ES
dc.rights Acceso Abierto es_ES
dc.subject Ciencias Agropecuarias y Biotecnología es_ES
dc.subject Química es_ES
dc.subject Agroquímica es_ES
dc.title Obtención de un extracto enriquecido de β-glucanos a partir de levadura agotada de cerveza mediante microondas y ultrasonido, asistido enzimáticamente y evaluación de su actividad biológica es_ES
dc.type Tesis de maestría es_ES
dc.creator.tid curp es_ES
dc.contributor.tid ORCID es_ES
dc.creator.identificador HEHH960701HSPRRC14 es_ES
dc.contributor.identificador https://orcid.org/0000-0002-3025-0313 es_ES
dc.contributor.role Director es_ES
dc.contributor.role Co-Director es_ES
dc.contributor.role Vocal es_ES
dc.contributor.role Suplente es_ES
dc.contributor.role Suplente es_ES
dc.degree.name Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos es_ES
dc.degree.department Facultad de Química es_ES
dc.degree.level Maestría es_ES


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