Descripción:
"La fresa es una fruta con alta capacidad antioxidante y efecto cardioprotector. Se
consume en fresco, en mermeladas o bebidas, pero se descartan una gran cantidad
de residuos (subproducto), el cual contiene compuestos bioactivos antioxidantes. Por
lo que, en un estudio previo, se desarrolló una bebida a base de jugo de fresa, la
cual fue adicionada con el subproducto generado durante el proceso de elaboración
del jugo, a fin de obtener una bebida alta en compuestos polifenólicos. El objetivo es
evaluar el estado antioxidante en suero de jóvenes con factores de riesgo
cardiovascular que fueron suplementados con una bebida elaborada a base de fresa
enriquecida con polifenoles. El presente proyecto de investigación utilizó muestras
de suero recolectadas a los 0 y 28 días del estudio de intervención El grupo de
estudio suplementado con la bebida de fresa adicionada con su subproducto mostró
un aumento de 1.83 veces en los niveles de polifenoles totales en suero, de 0.17 a
1.23 veces en la capacidad antioxidante determinada mediante ABTS, FRAP y
ORAC y de 36 % en la actividad generada por la enzima SOD, mientras que los
valores de MDA, marcador de peroxidación lipídico, fueron disminuidos en un 17 %.
El aumento en la actividad de la enzima SOD fue inversamente correlacionado con
los valores sanguíneos de insulina e índice de resistencia a la insulina HOMA-IR. Por
lo tanto, el aprovechamiento del residuo generado durante la fabricación de una
bebida a base de jugo de fresa aumenta su poder antioxidante."