Estado antioxidante de jóvenes con factores de riesgo cardiovascular suplementados con una bebida de jugo de fresa enriquecida con polifenoles

Guadalupe Isabel Zubieta Segundo

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Iza Fernanda Pérez Ramírez	es_ES
dc.contributor	Rosalía Reynoso Camacho	es_ES
dc.contributor	Ana María Sotelo González	es_ES
dc.creator	Guadalupe Isabel Zubieta Segundo	es_ES
dc.date	2023-11-24
dc.date.accessioned	2023-11-27T16:28:49Z
dc.date.available	2023-11-27T16:28:49Z
dc.date.issued	2023-11-24
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9757
dc.description	"La fresa es una fruta con alta capacidad antioxidante y efecto cardioprotector. Se consume en fresco, en mermeladas o bebidas, pero se descartan una gran cantidad de residuos (subproducto), el cual contiene compuestos bioactivos antioxidantes. Por lo que, en un estudio previo, se desarrolló una bebida a base de jugo de fresa, la cual fue adicionada con el subproducto generado durante el proceso de elaboración del jugo, a fin de obtener una bebida alta en compuestos polifenólicos. El objetivo es evaluar el estado antioxidante en suero de jóvenes con factores de riesgo cardiovascular que fueron suplementados con una bebida elaborada a base de fresa enriquecida con polifenoles. El presente proyecto de investigación utilizó muestras de suero recolectadas a los 0 y 28 días del estudio de intervención El grupo de estudio suplementado con la bebida de fresa adicionada con su subproducto mostró un aumento de 1.83 veces en los niveles de polifenoles totales en suero, de 0.17 a 1.23 veces en la capacidad antioxidante determinada mediante ABTS, FRAP y ORAC y de 36 % en la actividad generada por la enzima SOD, mientras que los valores de MDA, marcador de peroxidación lipídico, fueron disminuidos en un 17 %. El aumento en la actividad de la enzima SOD fue inversamente correlacionado con los valores sanguíneos de insulina e índice de resistencia a la insulina HOMA-IR. Por lo tanto, el aprovechamiento del residuo generado durante la fabricación de una bebida a base de jugo de fresa aumenta su poder antioxidante."	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.publisher	Facultad de Química	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Química	es_ES
dc.subject	Ciencias clínicas	es_ES
dc.title	Estado antioxidante de jóvenes con factores de riesgo cardiovascular suplementados con una bebida de jugo de fresa enriquecida con polifenoles	es_ES
dc.type	Tesina de Licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	CURP	es_ES
dc.contributor.tid	CURP	es_ES
dc.creator.identificador	ZUSG961219MQTBGD09	es_ES
dc.contributor.identificador	PERI870904MTSRMZ02	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.degree.name	Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES