Descripción:
Desde tiempos ancestrales la leche y sus derivados han sido una importante fuente de alimento para las civilizaciones, lo mejor de las vacas no sólo consistía en que fueran buenas para producir carne, ser adoradas o por su leche, sino en lo útil que eran para satisfacer las necesidades más importantes del momento (Dirk, 1984). La ganadería lechera es una de las áreas de la producción animal con mayor relevancia en el mundo, no sólo por el valor económico que representa la infraestructura (Richard, 1973) sino por ser excelente alternativa alimenticia de bajo costo y alto valor proteico (Aguilar et al, 1998), esto nos ha llevado al manejo de las características del rumiante como aprovechador de forrajes y subproductos no utilizados en la alimentación del humano (Ávila, 1986).