Descripción:
La importancia de las gomas en los productos
alimenticios se basa en las propiedades hidrofílicas de las
mismas, las cuales afectan la estructura, textura y
propiedades funcionales del alimento. Son indispensables
para los procesos modernos de alimentos, utilizados como
aditivos que dan espesamiento, y gelificación, suspensión,
emulsificación, estabilización y propiedades para la
formación de películas. El consumo de hidrocoloides en 1967,
se estima que fue aproximadamente 300 millones de libras,
con un valor total de 79 a 80 millones de dólares, la
cantidad se ha ido superando día a día dependiendo del gran
número de productos alimenticios que surgen basándose en la
era moderna en que vivimos