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https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9182| Título : | Carragenina |
| Autor(es): | Adriana Lucia Rueda Zamora |
| Clasificación DDC: | TS 664.0287 R918c J50593 |
| Fecha de publicación : | mar-1990 |
| Editorial : | Facultad de Química |
| Facultad: | Facultad de Artes |
| Programa académico: | Químico en Alimentos |
| Resumen: | La importancia de las gomas en los productos alimenticios se basa en las propiedades hidrofílicas de las mismas, las cuales afectan la estructura, textura y propiedades funcionales del alimento. Son indispensables para los procesos modernos de alimentos, utilizados como aditivos que dan espesamiento, y gelificación, suspensión, emulsificación, estabilización y propiedades para la formación de películas. El consumo de hidrocoloides en 1967, se estima que fue aproximadamente 300 millones de libras, con un valor total de 79 a 80 millones de dólares, la cantidad se ha ido superando día a día dependiendo del gran número de productos alimenticios que surgen basándose en la era moderna en que vivimos |
| URI: | https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9182 |
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