Carragenina

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.creator	Adriana Lucia Rueda Zamora	es_ES
dc.date	1990-03
dc.date.accessioned	2023-09-12T14:53:21Z
dc.date.available	2023-09-12T14:53:21Z
dc.date.issued	1990-03
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9182
dc.description	La importancia de las gomas en los productos alimenticios se basa en las propiedades hidrofílicas de las mismas, las cuales afectan la estructura, textura y propiedades funcionales del alimento. Son indispensables para los procesos modernos de alimentos, utilizados como aditivos que dan espesamiento, y gelificación, suspensión, emulsificación, estabilización y propiedades para la formación de películas. El consumo de hidrocoloides en 1967, se estima que fue aproximadamente 300 millones de libras, con un valor total de 79 a 80 millones de dólares, la cantidad se ha ido superando día a día dependiendo del gran número de productos alimenticios que surgen basándose en la era moderna en que vivimos	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Facultad de Química	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject.ddc	TS 664.0287 R918c J50593	es_ES
dc.title	Carragenina	es_ES
dc.type	Tesina teorica	es_ES
dc.degree.name	Químico en Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Artes	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES